大饼怎么做(大饼怎么做又软又层多)

面食是我们北方人餐桌上必不可少的食物，制作的方法有很多。今天就来说说这个家常菜饼，不管是面饼还是死面饼，都是比较软的，多层的，最受人们的欢迎。但是很多人总是做不好，不是硬的就是软的，不然就是买不起。今天跟大家聊聊如何把馅饼分层，教大家用一脆三技术把馅饼做得分层、松软、好吃。

家常大饼怎么做层次分明，柔软又好吃呢？

俗话说“硬面馒头，软面蛋糕”有两层意思。第一，馒头中的水分比蛋糕中的水分少，蛋糕要想松软就需要高含水量。第二，做馒头时，面团要揉透，排气要均匀，这样做出来的馒头口感和形状才会好看。软面饼是指好的面团醒发后，不要揉搓，否则面筋会重新排列，口感会比较硬，不舒服。这也是老一辈人做馒头和蛋糕的经验，所以蛋糕需要柔软，含水量是关键。一般我们家蛋糕粉和水的比例是1:0.6，也就是说500克中筋面粉可以加300克水。接下来，让我们谈谈这1种和3种脱离层的方法。

1.酥脆，具有隔绝面团粘连的作用。所以要想让蛋糕从层里出来，首先要做一个糕点，做糕点也是有技巧的。做糕点的时候最好用热油，因为糕点是面粉和油做的，面粉会产生面筋，面筋会粘在一起，热油可以弱化面筋。此外，我们还可以在做糕点时加入一些无麸质淀粉或玉米粉，这样可以防止面团粘连。糕点的比例是低筋面粉80克，玉米粉40克，猪油100克，食用油100克，盐5克。如果你喜欢胡椒粉或五香粉，就加一些。没有猪油就不要放了，但是猪油的起酥油效果会更好。

2.摺叠法就是把面团擀成一张薄薄的长方形面片，上面均匀地涂上一层面皮，然后就是我们出层的关键。如下图所示，用小刀将面团两边的边缘均匀切开。注意中间留1/3等分，不要切掉。然后依次上下重叠，再向右上下。所以它们都叠在一起做成一个蛋糕坯。最后，揉揉它周围的边缘。这就是折叠法。面团分的越多，折叠后出来的就越多。然后放松5分钟，从中间向四周轻轻擀开，擀成饼状。擀的时候，不要用力太大，也不要把饼擀得太薄。否则，蛋糕的层次就不清楚了。

3.擀法:面团醒发后，放在案板上，撒上适量面粉，防止粘糊。如果是大面团，把它分成等份的面团，把一个小面团擀成圆形的薄片，均匀地抹上一层油酥，用刀从中间向外切开，从切口处卷起来，一直卷到最后，然后把所有的边缘捏紧，防止漏油松动，再压上去。用这种方式卷起来的馅饼打上烙印后，就会分层。

4.擀面皮的方法，在案板上刷食用油或撒面粉，将醒发好的面团放在案板上，不揉平擀成长方形或圆形的面片，在面片上均匀地铺上一层面皮。如果面皮比较薄，在面片上撒上适量的干面粉，防止面皮外露，然后从上到下慢慢卷起来，卷起来。面卷越大，卷的层数和层数越多，擀的时候拉力均匀，里面的饼层就越薄。

以上就是多几层自制蛋糕的诀窍。只要和面，就要注意加入面皮的水量，调整面皮，学会这三种制作层次的方法。不管是面饼还是面饼，都会比较软，而且是多层的。跟大家分享一下折叠做派的过程。

——【烙大饼】——

首先，准备食材

面团:中筋面粉300克，盐2克，水180克，猪油3克。

脆皮部分:低筋面粉50克，玉米粉20克，猪油50克，食用油60克，盐3克。

二、生产过程

1.将面粉和盐放入锅中搅拌，然后慢慢倒入水，继续用筷子搅拌成大面团，加入猪油，用手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发30分钟。

2.取一个干净的小碗，加入低筋面粉、玉米粉和盐，搅拌均匀。锅中放入猪油和食用油，加热至七成热，然后倒入面粉中，搅拌均匀，放凉备用。

3.在案板上撒上适量面粉，将醒发好的面团移到案板上，不揉不揉地切成2个大小均匀的面片，松弛3分钟。

4.取一个醒面粉，用手压平，擀成一个长方形的大面团，均匀抹上一层油酥。

5.用刀在面团两边均匀划五个刀口，中间留1/3等分不切，然后依次上下重叠，再向右重叠，再上下重叠，这样全部叠在一起就成了饼坯，四个角捏紧，稍微往下捏，把饼坯排成一个圈，松弛5分钟。

6.用擀面杖把松弛的蛋糕胚擀成圆形馅饼。不要太在意。如果你做得太多，蛋糕会被压死。只要转过来，把它卷成一个中等厚度的蛋糕。

7.烧热锅，刷一层食用油，将饼胚放入锅中，关火，然后在饼胚上刷一层食用油，密封油防止水分流失，盖上锅盖炸2分钟。

8.饼底定型炸2分钟后翻面，再继续炸2分钟，然后你会看到大饼冒泡，继续翻面，最后两面翻面成金黄色。烤一个煎饼大约需要7分钟。

以上是制作多层家常蛋糕的过程。烧熟后，饼香绵软，层次分明。如果你喜欢，不妨试着用上面的方法来烹饪。

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