做辣子鸡时，多加哪两个步骤，鸡肉更入味，而且不油腻？

辣子鸡是一道十分受欢迎的四川菜，我来自中原地区，第一次品尝到这个菜是在北京市，那时刚进高校，和寝室的室友一起出去吃饭，大家点了一道菜歌乐山辣子鸡，当菜端上来时，有点儿愣了，里边几本书上全是麻椒和辣椒，黑椒鸡块根本就没几个，还想要找女老板基础理论。 后来才知道歌乐山辣子鸡就是这样的，辣椒和麻椒多，鸡肉少。 辣子鸡是一道传统的川渝地区的特色传统式名肴。 营养丰富，美味可口，虽然是同一道菜，但全国各地都会有不一样的制作方法拥有不一样的特色，备受大家的钟爱。

制成品的辣子鸡，菜颜色枣红光亮，麻味浓。 咸香香醇，有点回甜。 「进行爆香」做辣子鸡、辣椒和麻椒是至关重要的，都是菜的生命所属出香味，反映这道菜的特色,便是在辣椒中找黑椒鸡块，好似在树林里找鸡一样，此外，炸鸡柳前，「脆爽」黑椒鸡块里添加蛋清、木薯淀粉，炸成的黑椒鸡块才可以外脆里嫩，「进味」也有盐要加有, 假如超级的过程中再放盐, 咸味是进不去鸡肉的, 由于鸡肉的壳子早已被炸干, 材质较为密切, 盐只有依附在鸡肉的表层, 危害味儿。 鸡采用大公鸡 笨鸡都能够，我本人比较喜欢一年之上母鸡，辣椒也需要采用本地的皮薄辣椒。

味儿承传了鲁菜的咸香之法，又包裹着浓浓的甜味儿，值得一提的是，这类鲜辣椒的辣不容易使人上火。 这味儿，才算是童年的记忆，才算是故乡浓浓的人情味儿。 这也是家庭聚餐时必做的一道菜，是朋友相聚时必吃的一道菜。 每一次回家时好友聚会基本上必吃只辣子鸡，喝着啤洒，聊着人生道路；红葡萄酒、啤洒、纯粮酒全上，聊到儿时，聊到如今，聊到未来......，常常回忆起那味儿，爽！贵在烹饪技术算是凑合，做得到儿时的味道，济宁市味故乡味 ，辣子鸡都各有全国各地作法，美味可口都是各有不同，辣椒用的是四川和贵阳的指天椒鸡用的是歌乐山的散养土鸡，那类味儿当然比我们通常买的规模性饲养出去的肌肉组织好些很多原材料

主要材料.鸡腿三个，调料干辣椒，麻椒，芝麻，葱，姜，蒜，调味品:盐，味精，鸡精，白砂糖，辣椒油，麻椒油，米酒。 配菜:最先用刀背把鸡腿拍两下目的是把鸡肉和骨骼拍松有利于炸的情况下非常容易炸和更强进味，然后把鸡腿剁碎一元硬币尺寸的块，干辣椒用剪刀剪成小段，蒜头切硬粒，姜切硬粒，大葱切寸段，把剁好的鸡肉放盐米酒味精生姜片大葱腌渍预留，净锅容易上火给油烧五成热下入鸡肉文火慢炸鸡肉烂熟捞起来，待油温高至七成下鸡肉再炸至鸡肉酥香时捞起来，锅留些许油下鱼浆姜粒干辣椒麻椒干扁出干香气下入炸好的鸡肉迅速煸炒随后调料加少量食盐鸡精煸炒进味下入冬茹添加辣椒油麻椒油煸炒匀称起锅上洒芝麻就可以,炒香辛料时一定用文火，否者非常容易炒焦

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