辣子鸡火锅的做法(辣子鸡火锅的制作方法)

辣子鸡火锅材料：净膛仔鸡2只(重约1500克)，鸡爪6只，鸡肫、鸡肠各100克，鸡翅150克，鸡腰数个，午餐肉1听，豌豆苗、藕、水发海带各100克，水发木耳50克。

辣子鸡火锅调料： 菜油150克，猪油75克，豆瓣酱35克，豆豉20克，泡生姜25克，辣椒节50克，蒜瓣25克，老姜30克，花椒10克，白糖15克，精盐8克，味精3克，醪糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克。

辣子鸡火锅做法：

1．将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。 鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。 鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。 鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。 鸡翅去尽残毛洗净。 鸡腰洗净。 午餐肉切片。 豌豆苗择洗干净，理整齐。 藕刮去粗皮，切片。 水发木耳去尽根蒂，沥干水。 水发海带切成条状。 以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

2．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。 锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。 再加豆豉、料酒．、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精，将汤汁倒入火锅上桌。 点着火，使之沸腾，打去泡沫。 吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。 素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。 味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。 吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。

备注：不宜用养鸡场的鸡制作，因太肥太嫩，口感不好，以当年嫩仔鸡(土鸡)为好；如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油，烹煮时间不要长。 鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫人胃口。

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