菠萝为什么要用盐水泡?(菠萝为什么要用盐水泡才可以吃)

菠萝中含有一种高活性“菠萝蛋白酶”，它至少包含5种蛋白质水解酶。 当我们陶醉在菠萝带给我们齿间的酸甜时，菠萝蛋白酶也悄悄分解了我们口腔黏膜、舌头、食道黏膜的蛋白质，从而使我们产生刺痛、蛰嘴的感觉。

除了用盐水浸泡外，强酸和高温也会让菠萝蛋白酶失去活性。 当然我们不可能用醋来消灭菠萝蛋白酶，因为那会让菠萝的味道更“酸爽”。 当温度达到45—50摄氏度时，菠萝蛋白酶的热失活性就会增强。 所以，我们可以用热盐水来浸泡菠萝啊，既能加速食盐溶解，又可以改善菠萝的口感。

吃菠萝的注意事项：

生吃菠萝

把菠萝皮削掉，特别注意将嵌入果肉中的“钉”剜出干净，切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再洗去咸味，就可以达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。 另外，生吃菠萝不宜空腹吃，因为菠萝里的蛋白酶可以伤害胃壁。 而饭后半小时再吃菠萝，可以帮助消化。

熟吃菠萝

去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃，也可做成各种各样的菠萝美食。 菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上被破坏;苷类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。

下一篇：菠萝为什么要泡盐水？不泡可以吗？(菠萝为什么要泡盐水- (1))
上一篇：红烧肉怎么烧的又嫩又好吃(红烧肉怎么烧的又嫩又好吃卤味鸡尖)