做糍粑辣椒用哪种干辣椒最香？有推荐的吗？

糍粑辣椒是贵州省一种风味独特的调味品，由多种多样辣椒混和匀称泡浸变松后，再配搭上适当姜片、蒜头碾磨制做而成。 香味浓郁、辣味十足，是制做椒麻鸡、辣螃蟹不可缺少的一道调味料。 在制造时，应取用二种或二种之上的辣椒混合在一起粉碎，我一般会釆用干的小米椒、干的二荆条和干的恶魔辣椒这三种辣椒来制做，那样不仅有香气又有辣味，在其中小米椒和魔鬼辣是提升辣味的。

贵州省二荆条干辣椒，这类辣椒中辣非常香。 第二得用柿子椒，这类辣椒辣度适度，口感较为结实，又香又辣。 第三得用恶魔辣椒，还可以用贵州省的满天星花辣椒，这类辣椒皮薄肉厚，并且腊肉较为醇正。 这三种辣椒依据差异口感按比例调节，一般500克辣椒放1000克水上下烧开泡软，添加30克红花椒用热水泡洗后略微沥干水分，一同放多功能料理机粉碎，或是手工制作剁碎。

将干辣椒裁掉蒂部，抖落辣椒籽无需，自然存着还可以，清洗完用冷水泡浸数钟头，假如心急应用则能用开水泡浸，或是立即自来水煮制辣椒，总而言之要把辣椒弄到彻底发胀，捏起来胖乎乎的，弄好了才可以用于制做糍粑辣椒。 第二将充足发胀的辣椒捞出来，控干，以后在炒锅里蒸制1钟头即可。 通过蒸制的辣椒在翻炒火锅底料时，能最大限度的炒出颜色、辣味和香气。 蒸不蒸制都没有很大关联。

煮辣椒的器皿最好是采用深桶状的不锈钢汤桶，当原材料提前准备完了，就可以将不锈钢汤桶放置文火上，马上放进弄断的辣椒，掺加凉水，并盖好盖，防止辣椒发胀以后掉出桶外，需要注意的是，水只有掺到器皿的，不然水滚沸后便会外溢桶外。 检测辣椒是不是煮制达标的办法为看辣椒是不是彻底发胀，假如辣椒已被煮得彻底发胀，则证实辣椒早已煮制达标，便可将其捞起来，沥干水分后再开展煮制。

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