鱼怎么做才好吃简单的方法(鱼怎么做才好吃简单的方法视频)

提问:鱼怎么做才好吃简单的方法(鱼怎么做才好吃简单的方法视频,怎么蒸) 最佳答案“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材。 随着生活水平的提高，鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法，等到过年时给家人露一手。 红烧鱼 1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味。 2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味

“无鸡不可宴，无鱼不可席”，在宴席上唯一少不了这两种食材。 跟着生存程度的普及，鱼肉也变成了咱们罕见的家常菜，每到亲友心腹来家里作客，天然少不了鱼肉，即日就和大师瓜分鱼肉最罕见的5种做法，比及过年时给家人牛刀小试。

清炖鱼

1.筹备已屠宰好的鲤鱼一条，在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀简单入味。

2.底下把鱼腌制一下：筹备生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一道，介入食盐3克，胡椒面粉2克，料酒10克去腥，把料酒平均涂鸦在鱼身表里，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子内里，腌制10秒钟给鱼肉码味。

再筹备大蒜几粒，拍扁；生姜一块，切成块；大葱一段，切成马蹄片，等下烹调时用。

3.10秒钟此后，咱们把腌好的鲤鱼掏出往返除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，再平均涂鸦上小粉吸干外表的潮气免得炸的功夫溅油，鱼身表里以及夹缝都要抹上小粉，如许炸出来才煎酥。

锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一道炸，维持小火不停地往露出油面包车型的士部位浇油，鱼身十足定型此后轻轻地翻一底下，如许受热越发平均，大概炸制4秒钟，鱼身炸酥、炸成金色色倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，介入西红柿酱10克炒香炒化，沿锅边倒入过量的清水，此刻发端调味：介入食盐2克，鸡精2克，白糖3克提鲜，老抽2克上色拌和化开调料，汤汁烧开此后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮功夫要常常往鱼身上浇汁，再介入一些胡椒面粉，盖上锅盖焖煮5秒钟让滋味充溢渗透到鱼肉内里。

5秒钟此后，转大火收汁时要常常动摇锅免得糊底，汤汁收浓此后关火炬鱼轻轻地盛放在盘中，浇上结余的汤汁，再撒上葱花装饰一下，一起香酥开胃的清炖鱼就做好了。

小归纳：

1.鱼腌好此后裹小粉，一是为了提防炸锅，二是简单鱼身定型、炸出来越发焦酥，不简单碎。

2.炸鱼的功夫要全程小火，火太大的话，简单炸糊，鱼身没有定型的功夫万万不要翻动，免得破灭。

酸菜鱼

1.筹备已屠宰好的草鱼一条，把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把双方的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一道，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，第慢慢来至鱼皮，第二刀割断即可，鱼片不要太薄半厘米方才好，太薄的话简单碎，把切好的鱼片用清水重复抓洗出血干洗纯洁。

2.把鱼片腌制一下：介入食盐2克，胡椒面粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10秒钟。 再筹备第一小学把粉丝，放入清水中泡发备用。

鱼片腌好此后，往内里打入一个蛋清让鱼片越发嫩滑，最佳不要用卵黄会感化鱼片的脸色，再放入一些小粉拌均，小粉遇热糊化不妨锁住鱼片中的潮气。 把泡软的粉丝掏出来剪成段备用。

3.开始，最要害的即是酸菜，食用前确定要洗掉上头过剩的盐分，要不吃起来会比拟咸，把酸菜划生长条，切成颗粒大概段状都不妨，然而不许太大，潮气不简单炒干。

野山椒是很要害的配料，鲜辣味实足和酸菜的滋味很匹配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分红两半，一半用来熬制汤底减少底味 ，一半用来激油、衬托成菜芳香的姜蒜香型。

再筹备几根线椒，荡涤纯洁切成圈；小米椒几个，同样切成圈用来配饰，放在个中一个姜蒜碗平淡下用来熬底汤，切少许葱花备用。

4.发端熬酸汤底：锅内多加少许菜籽油，油少了比拟寡淡涩口，放入酸菜此后要开小火渐渐炒，介入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒连接翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才不妨，如许吃起来越发香脆。

倒入过量的清水，放入鱼头，撒入几粒花椒，介入食盐2克，胡椒面粉2克，白糖一些提鲜，鸡汁5克也不妨用鸡精包办，大火烧开此后连接炖煮5秒钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤内里。

另起锅烧水，水烧开此后先放入鱼骨，而后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈皎洁色，这个功夫倒出来放入盘中垫底。

5秒钟此后，把粉丝放入酸鱼汤中，烫10秒钟登时关火，把熬好的酸鱼汤浇在鱼片上头，鱼片会被热汤再次加热老练肉质会特殊细嫩。

从新把锅烧热，介入一勺植被油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花装饰一下，一起新鲜开胃的酸菜鱼就做好了。

小归纳：

1.炒酸菜的功夫确定要用菜籽油大概大油，油量要多少许，要不底味不够淳厚。

2.酸菜确定要充溢炒干潮气，如许吃起来越发香脆。

3.下鱼片的功夫确定要关火，鱼片变白此后登时倒出来，如许在酸鱼汤的二次加热下，鱼片的嫩度本领到达极了。

糖醋鱼

1.筹备已屠宰好的鲤鱼一条，紧摁着鱼身先笔直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推 打成国花花刀，双方都按同样的本领处置好，如许炸的功夫鱼片会像国花的花瓣一律打开，成菜绘声绘色。

2.把鱼腌制一下：盆中介入葱片、姜片、胡椒面粉、食盐、料酒，把改好刀的鲤鱼放进去平均涂鸦上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子内里，腌制5秒钟。

3.再切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝，用清水泡上，免得流逝潮气变干。

4.发端挂糊：盆里打入一个果儿，倒入两勺小粉和白面，小粉和白面的比率为1:1，如许炸出来又香又酥，再倒入一点清水搅成糊状，不要顺着一个目标搅免得面糊上劲。

把腌好的鱼掏出来，挤去上头的料汁，先撒上一层干小粉涂鸦平均吸干鱼外表的潮气，接着平均淋上头糊包袱满所有鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的功夫不简单脱浆。

调糖醋汁：碗中介入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不爱好太甜大概太酸的不妨缩小少许用量。

5.锅内烧油，油烧至五成热，油面轻轻浓烟滚滚时，提着鱼尾先把头炸片刻，这个功夫要不停地往鱼身上浇热油让鱼片打开，鱼片定型此后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型此后轻轻地翻过来，如许受热越发平均，大概炸制七到八秒钟，鱼身炸透、炸成金色色时倒出来控油。

6.锅内再次烧油，油烧热此后倒入蒜末煸炒出蒜香味，介入两勺西红柿酱赶快搅动化开，再倒入筹备好的糖醋汁连接搅动化开，糖醋汁烧开此后勾一点水小粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠腹痛时，介入一点植被油搅匀此后起锅，把糖醋汁平均地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一起大略甘旨的糖醋鱼就做好了。

小归纳

1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干外表的潮气，再挂面糊，如许炸的功夫不简单脱浆，口感越发香酥。

2.炸制时要先淋油，使鱼片打开，再所有浸入锅中，功夫不要往返翻动，免得鱼身破灭。

清蒸鲈鱼

1.筹备已屠宰好的鲈鱼一条，沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比拟厚如许处置更简单蒸熟，切好此后放在盆中，介入食盐2克，料酒5克去腥，把调料平均涂鸦在鱼身上。

筹备过量的姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又简单蒸汽流利，使鱼肉越发新鲜。

2.发端蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开此后把鲈鱼上锅蒸6秒钟就不妨了，不要蒸太久要不鱼肉简单变老。

3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一启用清水泡上，免得潮气流逝变干。

调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒面粉1克，白糖一些，再淋一点芝麻香油，拌和平均备用。

3.功夫差不离了，咱们把蒸熟的鲈鱼掏出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的潮气，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣子丝放在鲈鱼上头等候激油。

锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣子丝上头，激出葱姜的香味，一起肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。

小归纳

1.鲈鱼最佳从背部改刀，如许更简单蒸熟，口感更为新鲜。

2.鲈鱼蒸熟此后，要把内里的汁水倒掉，要不会有腥味。

鲫鱼炖豆花

1.筹备已屠宰好的小鲫鱼两条，在鱼身两侧斜着打上花刀简单入味，提防刀纹不要太深鱼肉简单炖烂，把鲫鱼放在清水中洗纯洁，捞出来控水备用。

2.生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，一道放入盆中。

3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充溢滑锅此后倒出热油介入凉油，放入两勺食盐，食盐能提防鱼身和锅底径直交战，制止粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，常常动摇锅让它平均受热，维持小火煎3秒钟安排，鱼皮煎成金色色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，煎至两面金色即可。

往锅中倒入过量的沸水没过鲫鱼，倒入少许料酒去腥，介入2勺食盐入底味，水烧开此后盖上锅盖转大火炖10秒钟，确定要加沸水，这才是汤汁奶白的要害。

4.筹备少许辅料：老豆花一块，切成片放入清水中浸泡片刻，再切一点葱花备用。

5.10秒钟此后，鱼汤仍旧炖成奶白色特殊鲜香，把漂浮在上头的浮沫打纯洁，倒入豆花，盖上锅盖再炖8秒钟。

功夫到咱们翻开锅盖，由于介入了豆花鱼汤变得越发芳香新鲜，这个功夫少放一点鸡粉调一下味就不妨出锅了，结果撒上一点葱花、淋上香油，一起奶白鲜香的鲫鱼炖豆花就做好了。

小归纳

1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的功夫鱼肉简单被滚水打散；

2.鱼肉自己脂肪含量较低，煎至是为了弥补脂肪量，如许炖出来的汤才会呈奶白色。

3.炖煮时确定要加沸水，一直维持水欣喜的状况，本领充溢炖出内里的胶原卵白，鱼汤才会芳香鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

4.鱼肉自己特殊新鲜，用食盐调一下底味即可，鸡粉不妨酌情增添，免得感化汤的鲜度。

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