鲜肉月饼(鲜肉月饼能保存多久)
说起中秋的吃食，自然是绕不过月饼。
无论是皮薄馅软的广式月饼，以素字见长的京式月饼，还是香浓味醇的滇式月饼，都有着一众忠实的拥护者。 但今年率先冲上热搜的，是「上海月饼店排队 5 小时」才能买到的「鲜肉月饼」。
宋代诗人苏轼的诗词「小饼如嚼月，中有酥和饴」，最早将月和饼联系在一起。 酥，是酥油；饴，是麦芽糖。 尽管当时还未出现「月饼」这一说法，但诗中提到的这种点心，与如今的甜口传统苏式月饼可以说是相差无几。
鲜肉月饼，便是苏式月饼中的后起之秀。 它的来历，如今已无从考证，仅有几则坊间传闻成为了老上海们茶余饭后的消遣。
「上海月饼店排队 5 小时」，为的就是这一口「鲜肉月饼」。
一种说法是，鲜肉月饼的前身是「高桥松饼」。 作为上海高桥古镇四大名点之一，高桥松饼已有百余年的历史。 19 世纪 60 年代的高桥食品厂，在淮海路上的名号很是响亮。 各式点心中，鲜肉馅儿的高桥松饼，尤其受消费者喜爱，到后来就逐渐演变成了现在的鲜肉月饼。
尽管高桥食品厂已经关闭，这门手艺却被当时的糕点师傅传承下来，带去上海浦东的高桥镇上。 如果想吃「正宗的」，就得专程跑一趟古镇了。
另一种说法是源于美食家沈嘉禄。 他曾写道，据考据，鲜肉月饼最早诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的「悦来芳」。 但其本人也曾表示，年代久远，并无确切资料可考。
甚至还有说法称，鲜肉月饼是由苏式茶点中的一种鲜肉饺演化而来。 这种饺子肉馅紧实，表皮酥脆。 改变形状之后，就成了鲜肉月饼。
虽无法考证源起，但可以确定的是，「鲜肉月饼」一直都是江浙沪地区很受欢迎的茶食。
尽管无法得知鲜肉月饼最初的起源，但说它风靡上海滩，是丝毫不夸张的，无论是过去还是现在。 更甚的是，这股风吹向了各个城市，撩拨着许多食客的心。
坐标北京的编辑部也很好奇，这鲜肉月饼究竟有什么魔力。 于是我们测评了 10 款可以网上代购的最为热门的鲜肉月饼，其中 8 款来自上海，1 款源于苏州，1 款在多个城市的连锁店都能买到。
一只优秀的鲜肉月饼，少不了层层分明的酥脆饼皮，和肉质鲜嫩、汤汁饱满的内馅。 更重要的是，二者搭配起来要恰到好处，不能失了整体的口感。 因此，此次测评打分依据的就是饼皮、内馅和搭配起来的口感这三个维度。
看完这篇文章，希望排队的时间，或者叫跑腿找代购的钱，都花得值当。
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鲜肉月饼最讲究的便是「现烤」，具体的烤法也不尽相同，大致可以分为「烙派」和「烤派」两种。
「光明邨」便是「烙派」的代表，一口大平底锅，几十个饼坯，用竹片手工翻转着两面烙。 这样烤出来的月饼往往更加酥脆，但耗时更长。
「光明邨」鲜肉月饼实拍。
卖相比较朴实，个头不算很大，皮薄馅厚是完全担得起的。 用烤箱复热之后，只有表层的饼皮是酥脆的，内里的饼皮层次感并不明显，但吃起来没有黏腻糊嘴的感觉，整体表现还是比较优秀。
「光明邨」鲜肉月饼剖面。
再说说肉馅，肥瘦相宜，口感好。 加入酱油调味，带有一丝鲜甜，不会过咸。 没有爆汁流汤（可能是运输和冷冻保存过程中，汤汁被饼皮吸走了），但不干不柴。
总的来说，如果鲜肉月饼真有鄙视链的话，「光明邨」一定是稳稳当当站在顶端的。
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「长发西饼」是苏州的品牌，放在一堆上海老字号中，丝毫不逊色。 明显可以看出，跟「光明邨」是同一个路子。
「长发西饼」鲜肉月饼实拍。
拿到手是无比朴素的无盒袋装真空包装，月饼相互之间的挤压比较严重，卖相很受影响。 烤制方式同样属于「烙派」，双面烙烤。
「长发西饼」鲜肉月饼剖面。
个头不大，饼皮表层酥脆，内里浸入汤汁之后偏软绵。 跟「光明邨」相比，多出来的一点克重体现在了饼皮上，肉馅反倒偏小一些，看起来油汁明显，吃起来没有爆汁的感觉。 但调味到位，咸中微甜，不会太腻。
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榨菜鲜肉月饼是「王家沙」的招牌。 最初他家甚至只做这一款月饼，这几年花样才多了起来。
「王家沙」鲜肉月饼实拍。
不得不说，经典就是经典，加入榨菜之后，吃起来清爽解腻，口感也更加丰富。 但也因如此，肉馅略偏松散。 口味上，鲜咸不甜。
「王家沙」鲜肉月饼剖面。
饼皮虽然略厚，但胜在酥脆掉屑，这跟烤制方式的改良有关。 往年都是「煎」，如今是刷上一层薄油慢慢「烙」，可以划入「烙派」的阵营中。
如果不喜油甜，它会是不错的选择。
鲜肉月饼的烤制方式主要有「烤派」「烙派」两类。
相比需要不停手动给月饼翻身的「烙派」，「烤派」就省事多了，将饼坯放入烤箱中等待出炉即可。 用这两种方式烤制出来的月饼，在酥脆感方面有着明显的不同。
根据下面这 7 种「烤派」鲜肉月饼，可以粗略总结出，用烤箱烤的月饼饼皮层次通常更多，起酥掉屑的情况也更普遍。 饼面上印有「鲜」「鲜肉」或是品牌名之类的 Logo，形态上更接近糕点，卖相较好。
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表层酥皮薄、脆，切分时有很多饼皮屑掉落，但饼底偏厚，吃到嘴里有点黏糊。
「泰康」鲜肉月饼实拍。
肉馅不算大，偏瘦，缺点汤汁，但嚼起来比较紧实筋道。 之所以给到四星，是因为比看起来要好吃，属于鲜甜口，不油腻，也不会太干。
「泰康」鲜肉月饼实拍。
如果掏掉饼底，就很完美了。
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看起来很像一颗蛋黄酥，个头较大，切开会发现馅儿也很实在。
「新雅粤菜馆」鲜肉月饼剖面。
饼皮很酥脆，肉馅有韧劲儿（据说在将肉绞成馅儿之前，会进行长时间的摔打和敲打），葱香味比较明显，夹带一丝甜，不会觉得腻。
唯一的缺点就是酥皮厚实了些，一口下去有点噎得慌。 不算特别惊艳，但总体不错，值得一试。
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光是卖鲜肉月饼的「老大房」，在上海就有 4 家：真老大房、西区老大房、东区老大房、南区老大房。
「西区老大房」鲜肉月饼实拍。
「西区老大房」算是其中很热门的一家，当时看包装和卖相就觉得很好吃。 然而......
单从饼皮来说，这款在十种月饼里排第一都不为过，酥脆度和层次感没得说。 而且不光每一层的皮都很薄，饼底一点都不厚。
「西区老大房」鲜肉月饼剖面。
但是层层叠叠的饼皮，存在感实在太强，抢了肉馅的风头。 再加上肉馅本身比较紧实，口感很像丸子，没有汤汁，所以吃起来不够香，缺了吃肉的满足感。
如果放在酥饼的行列里比较，非常优秀；但作为鲜肉月饼，有点辜负了期待。
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虽然都是老大房，却没有如出一辙的感觉。
饼皮倒是同样酥脆，是捏一捏就能掉屑的程度，跟上一款相比，这款的酥皮会更松脆和易散。
「真老大房」鲜肉月饼剖面。
肉馅不小，用料扎实，但肥瘦的比例没有把握好，有些松散（能直接看到肥肉部分）。
尽管饼皮中和了一下肥腻的感觉，但吃起来整体感觉还是偏油，且没有汤汁。
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包装盒上特别强调选用「黑毛猪」作为制作肉馅的原料。 一般来说，黑毛猪的肉质更佳、肉香更浓醇。
「第一食品商店」鲜肉月饼实拍。
从数据来看，不论是整体克重，还是肉馅大小，都算是这次十位选手里的佼佼者。
但实话说，吃起来感受不到它的肉馅和普通的肉有什么不同之处，甚至并没有很香。
「第一食品商店」鲜肉月饼剖面。
最外层的皮很酥，内里的部分偏软。 肉馅是咸甜口味，能看出来加了葱花，实际尝不太出来。
简单说就是，看起来蛮扎实，但不好吃。
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在青团界已占据一席之地的「沈大成」，也加入了鲜肉月饼的混战。
「沈大成」鲜肉月饼实拍。
卖相不错，克重是中等偏上的水平。 酥皮比较薄，层次也多。 但饼皮占比实在太大，肉馅只有小小一团。
「沈大成」鲜肉月饼剖面。
看到这肉馅大小已经有点失望了，尝了一口，果然像在吃鲜肉小笼包（皮厚肉少的那种）。 馅的调味也没有特别之处，普通的咸口，不带甜味。
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「盒马」是唯一一款到手还热乎的，直接外卖到家。 公平起见，它也被放进冰箱冷冻了一段时间。 由于没有经过快递运输，它在卖相上占的优势就不多说。
「盒马鲜生」鲜肉月饼实拍。
皮比较酥脆，尤其是外层。 靠近里面的饼皮部分偏软绵，粉感比较明显。 肉馅汁很多，能尝出流汤的感觉。 口味微微甜，像酱肉包的内馅。
「盒马鲜生」鲜肉月饼剖面。
抛开第一口的酥脆不说，后面越吃越像生煎包。 但总体来说比较惊喜，如果所在的城市有门店，不妨买来试试。
「鲜肉月饼」，值得。
由于本次测评的月饼均来自网上代购，经生鲜冷链运输，收到后冷冻保存，再用烤箱复热。 运损在所难免，卖相和口感也都会打折扣。 对于同样想网购的朋友来说，可能更具参考性。 如果能买到现场新鲜出炉的，想必会增色不少。
最后，提前祝大家中秋快乐，云投喂一口新鲜热乎、酥软爆汁的「鲜肉月饼」。
以上内容皆为亲身消费体验，《FoodWine吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。
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