寿司酱油和普通酱油区别(寿司酱油和普通酱油味道区别)
配方不同
1.普通酱油：豆渣+麸皮。 中国酱油传统做法用的是豆渣加小麦。 但在20世纪50年代，为了节约成本，开始大量使用小麦麸皮进行代替。 这样做产量是增加了，但酱油色泽变淡，风味也变得单薄了。
2.寿司酱油：豆渣+小麦。 日本酱油的做法是从中国传入，所以也遵循了豆渣加小麦的配方，至今仍然如此。 小麦经过焙炒会散发香气，为酱油增添风味，变得浓郁。 曾经有段时间，日本物资紧缺，于是也用麸皮代替了小麦来酿酱油，但不久就又用回了小麦。
发酵方式不同
中国采用低盐固态发酵，日本寿司酱油采用高盐稀态发酵。
1.普通酱油：低盐固态发酵。 加的盐水浓度低且量小，制成酱醅固态发酵，制作周期短，一个月内就可以完成。 中国传统酱油制作讲究「春曲夏酱秋油」，一缸酱需要经历至少半年时间的发酵，才可以抽出第一道酱油。 但是现在的做法大大缩短了时间，各种微生物不能丰富生长，味道自然也大打折扣。
2.寿司酱油：高盐稀态发酵。 加的盐水浓度高而且量大，制成酱醪稀态发酵。 这样制成的酱油风味浓郁香醇，品质很好。 日本如今的酱油生产，大都会对细节进行精准控制，制作周期长，保证出品优质且稳定。
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