虾皮受潮了还能吃吗

虾皮，即虾干，主要是指毛虾的种类。毛虾的虾皮属于海鲜，买回来的虾皮要好好保存，不然湿了容易变质甚至有异味，那么湿了的虾皮能吃吗？潮湿的虾引起的刺鼻温度还能吃吗？老猫资源网为你揭秘。

虾皮受潮了还能吃吗

虾皮潮湿还是可以吃的，或者不能吃。因为虾皮变湿后，里面的蛋白质会在水和空气体的作用下与微生物发生反应。虾皮被微生物分解后会释放出大量的有毒氨。其中还可以分化为剧毒物质，食用后可能致癌。所以虾皮一定要密封保存。

虾米受潮有刺鼻气味可以吃吗

虾皮的气味其实是氨气。这是因为优质虾皮干燥度好，水分含量低。如果是冻干的，可以保存半年左右。如果虾皮在室温或湿度下储存，虾皮中富含的蛋白质会被微生物分解为肽和氨基酸，然后降解为低级胺和氨。低级胺是恶臭的来源，而氨是刺鼻气味的来源。低级胺对人体有毒性，还能与其他食物中含有的少量亚硝酸盐结合形成亚硝胺，一种强致癌物。因此，又湿又臭的虾皮不能再吃了。

虾皮如何保存

1.虾可以摊开在阳光下，晒干，装在瓶子里保存。

2.咸虾不能晒干，就洒在阴凉处晾干，然后放在瓶子里。

3.无论你是储存淡虾还是咸虾，都可以在瓶子里放适量的大蒜，防止昆虫生长。

老猫资源网边肖建议买了虾皮后，立即放入冰箱，正常使用时取出，再放回冰箱。这样可以大大减缓蛋白质的分解速度，保持两三个月的正常口感，从而降低致癌物的风险。

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