戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

飓风蛋糕的做法是对技术的考验。可能只是因为蛋白质没有铺好，整个蛋糕可能会失败，所以不建议初学者尝试，否则真的会像它的名字一样“疯”了。做飓风蛋糕时，开裂、塌陷是正常情况，口感不受影响。那为什么呢？怎么才能让奇峰蛋糕不开裂？

戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

1.烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面变色结皮过快，但内部尚未完全膨胀。当内部继续膨胀时，蛋糕的外壳表面就会裂开。这是为了降低烤箱的温度，再试一次。

2.配方中湿配料的比例太重。在这种情况下，需要减少配方食品中的湿成分(如鸡蛋或牛奶)的量或添加少量面粉。

3.倒入模具的面糊太多。当面糊膨胀充满模具时，它会继续膨胀，最后从顶部破裂。通常8寸圆模面糊500g左右，仅供参考。

戚风蛋糕怎么不会开裂

1.黄色和蛋白质的分离，蛋白质必须是硬泡沫:当举起打蛋器时，上面的蛋白质可以用钩子举起一个尖端。这种蛋白质是最合适的。最好用电动打蛋器去蛋白。

2.蛋白和蛋黄分开打。蛋黄要打至乳化的程度:泡沫变得很小，均匀，有一种糊状的感觉。打蛋黄时，建议用手动打蛋器。用电动打蛋器很容易打不均匀，或者已经打过了。

3.增加烤箱的湿度可以防止飓风蛋糕开裂。你可以在网上买一个耐温烘烤的可控温带。

4.烤好后立即将蛋糕从烤箱中取出，取离桌子40厘米左右，自由下落，让模具和蛋糕一起落在桌子上，摇晃，不然蛋糕底部容易凹陷。

震动后，将蛋糕从模具中倒出，扣在干燥网上。如果没有晒网，在模具里拿两个同样高度的杯子，放稳，倒扣。不要直接扣在桌子上，不然会把蛋糕压坏。

5.烤箱必须提前预热，否则烘烤时不会保持恒温。烤奇峰蛋糕时，蛋糕要放在烤箱中间。另外，烘烤时尽量不要打开烤箱，因为打开烤箱会降低内部湿度。

戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗

飓风裂不一定熟，有的烤20分钟后会裂。这种开裂里面还是生的，主要和操作方法有关。详情请参考老猫资源网站上的。但是有些蛋糕很完美，但是裂缝很严重，甚至有五六个。然而，奇峰糕是否破碎，并不是判断奇峰糕好坏的标准。只要奇峰饼的内部组织成功，就要过度小心(非常严重的开裂除外)。有时候，蛋糕表面有一些裂纹是很好的。

下一篇：转盘微波炉可以烤蛋挞吗
上一篇：三伏贴撕下来是湿的是什么原因