戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕的做法步骤是：
先来配方：鸡蛋5个、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克细砂糖A10克低筋面粉60克、细砂糖B60克、温度：150摄氏度。
制作过程：
首先把5个鸡蛋洗干净，擦干水。 鸡蛋一定要挑大的，不能用土鸡蛋柴鸡蛋。 参照下图鸡蛋和瓢羹的对比。
拿个底厚点的奶锅，放电子秤上归零。
倒牛奶或果汁或水55克，归零。
再倒玉米油或沙拉油50克，归零。
最后倒细砂糖A10克。 这里的砂糖A可根据自己的喜好去增减（尽量不要完全不放砂糖，砂糖可以使蛋黄不结块）。
奶锅放炉上开小火煮并一直轻轻搅拌。
直到锅里烧开全冒起泡时离火（喜欢提前准备好所有材料的，此时千万别立刻把面粉倒进去烫，会把面粉烫太熟了，变得过于浓稠，不利于和后面的蛋白霜结合）。
用厨房纸沾点白醋，把盛蛋白的盆，分蛋器，打蛋头擦一遍，目的是为了避免有水和油迹导致蛋白霜打发不起来，如果你敢保证它们都非常干净的那这步可免。
把蛋清和蛋黄分开，把蛋清全放盆里待用，一定要确保蛋清里不能混入蛋黄，不然会影响蛋白打发。
蛋黄分次混合，先将三个蛋黄放进奶锅里，扔蛋黄前一定要确认面团是否已经冷却或只剩一点余温，否则把蛋黄都烫熟了，蛋黄糊便会过于浓稠。
此时预热烤箱，150度摄氏，300度华氏。 如果你家的烤箱是机械式，没有电子控温的话，一定要买一个烤箱用温度计，预热的时候把它放置烤箱里面，来检视烤箱的实际温度。
称细砂糖B六十克，这里的砂糖只许多不许少，不然不足以支撑蛋白霜，不喜欢甜的请在砂糖A那里减。
开最高速打发蛋白，打蛋头一定要触碰到盆底，听得到“咯咯”声，前后左右的来回移动打蛋器，让蛋白全面打发。
纹路越来越清晰，质地越来越细腻有光泽，打蛋器感觉到阻力时，提起打蛋器检查蛋白状态。
继续打发，每隔10秒检查一次。 提起打蛋头，蛋白成直立的三角形尖尖，看清楚，一定要达到很尖锐的直立尖角状态。
拿起蛋糕糊在距离模具比较高处倒入，这样做可以避免大气泡。
烤箱已达到150摄氏度，把面糊放进烤箱中层，就是模具和上下管的距离是一致的。 定时40～50分钟，注意烘烤时间不是绝对的，有时候还需要加时。
判断蛋糕是否熟透。
蛋糕出炉，脱模。 冷却以后，拿小刀沿着边划一圈托底脱模。
完美脱模。 恭喜你，不开裂不下陷不回缩不收腰的完美戚风蛋糕。
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