白玉菇炒完怎么是苦的？白玉菇怎么吃？

白玉菇是一种常见的菌类食材，白玉菇的营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量，但是有些人发现炒好的白玉菇有点苦味，这是怎么回事呢？

　　白玉菇为什么会苦？

　　发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发，所以留下其他成分会有些苦涩味。

　　如果是新鲜的白玉菇,可以在吃之前用清水焯一下,不然会有一股腥味，然后再炒。 如果是晒干的白玉菇,一定要泡发好,否则会有苦味的。

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