土豆切开发红还能吃吗

土豆，土豆，土豆，是我们平时吃得比较多的一种蔬菜，有时候可以作为主食。土豆削皮或者切片的时候，我们会让它一段时间无人看管，有些土豆可能会有点红，一般不是变质引起的，但是一定要尽快吃。

土豆切开发红还能吃吗

把土豆切成红色并不一定意味着它们已经碎了，不能吃了。主要原因是土豆中含有的多酚类物质被氧化，产生大量醌类物质，使土豆植物细胞变红，所以看起来是红色的。但是这种土豆是可以吃的，不影响安全。

然而，如果土豆发芽或变绿，它们就会破碎。发芽或变绿的土豆会产生茄碱。吃含茄碱土豆的人会中毒，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。

切好后可以将土豆浸泡在水中，这样可以隔离空空气中的氧化物质，吸收多余的淀粉。

土豆里面发红是坏了吗

土豆发红是土豆中苯酚氧化的结果。

马铃薯去皮后，植物细胞中的酚类化合物在酚酶的作用下与空空气中的氧化结合，产生大量醌类化合物。新生醌类能迅速使植物细胞变成褐色。这种变化被称为食物的酶促褐变。所以苹果去皮一段时间后会变色。不仅土豆，还有一些蔬菜。

褐变会影响食物的外观，减少外层的营养成分，但仍然可以食用。土豆去皮后长时间放置，会增加空空气中植物细胞的氧化分解，使土豆外层的营养物质进一步分解，果胶进一步分解为果胶酸和甲醇，在酶的作用下会使果肉疏松、潮湿、变色、变味甚至腐烂。因此，去皮后最好立即食用。

什么样的土豆不能吃

1.土豆皮变绿了。如果土豆表皮变绿，说明毒素中茄碱的含量较高。吃这种土豆时要小心。不仅会脱皮，还会切掉一些果肉，彻底去掉绿色部分。如果土豆表皮的绿色部分较大或者发芽了，就不要吃这种土豆，否则很容易导致食物中毒。

2、土豆发芽了。当土豆变绿、发芽或腐烂时，茄碱的含量会大大增加。吃少量茄碱不一定对人体有害，但如果一次吃0.2-0.4克茄碱，就可能导致中毒。

3.翻新土豆。外观光滑，很少或没有污垢，储存时间短，易腐烂。这些新鲜闪亮的土豆实际上是“翻新和清洗”的土豆。与普通土豆相比，洗好的土豆相对容易腐烂。如果误食或被细菌感染，会对人体造成伤害。

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