食用碱是碱面吗？(食用碱和食用碱面是一样的吗)

碱面就是食用碱。

碱面的别名也叫做苏打和纯碱，也可以叫做是碳酸钠。 它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。 但是一定要切记适量用，多了做出来的食品就会有苦味，少了呢又会有酸味。 因此这里把握用量还是需要下一些功夫的。 平常熬粥的时候放一点点，会使得熬出来的粥更加粘稠，口感更好。 对于胃酸过多的朋友，多喝这种粥有利于中和体内的胃酸。 同时不单单局限于食品类，洗涤用品也可以用到。 其次我们生活中常见的玻璃，纸，纺织品等等都是需要有它来参与的。 可以说，碱面在我们的生活中应用的范围还是挺广的。

用活性酵母发面则基本不用碱中和。 碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。 如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。

在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱，碳酸盐把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

碱面和小苏打的区别是名字上就有不同。 碱面叫做碳酸钠。 而小苏打被称为碳酸氢钠。 可食用碱也被称为弱碱，但是小苏打却被称之为弱酸。

热稳定性方面不同。 碱面比小苏打的热稳定性更强一些。 表现是，食用碱加热后不会有分解的状况发生，而小苏打会化成水的状态。

用在肉类产品上的表现也是不一样的。 肉类用了可食用碱之后可以使得肉质变软。 但是味道会有点大。 而用小苏打的话，肉质爽滑鲜嫩。 小苏打和食用碱相比显得更加温和些，刺激性也比较低。 用在食物方面可以达到口感好的目的。 在生活中，食用碱是不可以直接吃掉的，因为它刺激性比较大。

两者的适用范围也不太一样。 小苏打常常用来做食物的发酵剂，也可以用来做我们经常喝的汽水。 也经常把它用来做包子和饼干之类的食品。 甚至泡沫灭火剂也需要用到小苏打。 平常做饭的时候， 加入小苏打也可以让菜品熟的更快一些。

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