蒸螃蟹是不是变色了就好了

众所周知，螃蟹是秋天受欢迎的食物。吃它的方法有很多。蒸是最简单最美味的吃法。很多人会在家蒸螃蟹。蒸螃蟹是要注意的，那么蒸螃蟹变色的时候熟吗？让我们具体看看吧！

蒸螃蟹变色了就是熟了吗

蒸螃蟹不熟是因为会变色。

蛋白质与虾青素结合形成许多颜色，所以有些螃蟹活着的时候是红色的。烹饪时，蟹壳暴露在高温下，颜色会发生变化。新变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟，所以当蟹壳变红时，也可能没有煮熟。

蟹壳含有类胡萝卜素样的原花色素。它是橙红色的。它会与其他成分(如蛋白质)结合，在螃蟹中形成不同的颜色。当蛋白质变性，其他色素结构被破坏后，会变回原来的虾青素，这种虾青素耐高温，烹饪后不会改变，所以螃蟹烹饪后会变红。但这只是说明蒸出来的螃蟹会变红，并不代表红螃蟹已经熟了，有可能里面的肉还没熟。

蒸螃蟹变色几分钟熟

这取决于螃蟹的数量和大小。

螃蟹的壳很硬。在烹饪过程中，贝壳不会像甲虫或牡蛎一样打开。相对来说，需要更长的时间。通常将它们煮开放入，蒸5分钟，然后根据螃蟹的数量和大小放入。确定下一次烹饪的时间，例如:

1.三两以下的螃蟹蒸10分钟左右；

2.从第3次到第4次继续蒸12分钟左右；

3.四分钟或四分钟以上后蒸15分钟。

通常，每增加一两个体重，烹饪时间就会增加2分钟左右，每增加三只螃蟹，烹饪时间就会增加2分钟。

螃蟹的挑选技巧

1.颜色

新鲜的螃蟹有鲜艳的颜色，明亮的外壳，白色的腹部和灵活的眼睛。不要选择颜色暗淡、眼神呆滞的螃蟹。

2、蟹黄膏，蟹黄脂

优质蟹膏或黄蟹很饱满，蟹肚高，蟹壳与蟹肚分离。这种螃蟹不仅满是蟹膏或黄蟹，而且很结实。

3.硬壳

硬壳蟹也会有更好的身体素质。它们吃起来会变得饱满、嫩滑、美味，蟹膏和蟹籽也会更加饱满。这是我们要选的优质螃蟹。

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