蛋糕开裂什么原因(戚风蛋糕开裂什么原因)
有网友问蛋糕开裂什么原因，今天就给大家讲解一下蛋糕开裂什么原因。
1、 烘烤温度过高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。 当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。 解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多：面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。 这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点即可。
以上就是蛋糕开裂什么原因，希望对大家有所帮助。
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