煮土豆是冷水下锅吗(煮土豆冷水下锅还是热水)

有网友问煮土豆是冷水下锅吗，今天就给大家讲解一下煮土豆是冷水下锅吗。

是，煮土豆冷水下锅能够保证土豆不破皮，如果用热水下锅很容易将土豆煮烂，无法保证菜品的美观。 土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂。 若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。 做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。 去了皮的土豆如不马上烧煮应浸在凉水里以免发黑。 但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。 存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。 如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失。 去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋可使土豆不变色。

土豆的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。 土豆营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。

以上就是煮土豆是冷水下锅吗，希望对大家有所帮助。

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