明油是什么制作成的(明油是什么意思)

有网友问明油是什么制作成的，今天就给大家讲解一下明油是什么制作成的。

油脂。 明油又称尾油，是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。 而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。 勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。 淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。 勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。 它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

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