山东名菜：炒珍肝，珍脆肝嫩，咸香微酸，清鲜适口，特别好吃
因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养、生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
鸡肝含有丰富的维生素B1，此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对你敬而远之了。
原料
鸡肝一百五十克
鸡珍一百五十克
茭白二十五克
青豆二十五克
水发木耳十克
调料
酱油二十五克
精盐两克
醋十五克
葱末五克
蒜末一点五克
姜末一点五克
清汤五十克
绍酒十克
湿淀粉二十五克
花生油适量
味精
制作方法
1.将茭白切成象眼片，鸡胗去掉真皮，然后刻上一字花刀，切片儿
{!-- PGC_COLUMN --}2.鸡肝片成一点五毫米的片儿，与鸡胗一起放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、淀粉，然后抓匀
3.把清汤、味精、精盐、绍酒和姜末放到另一个碗里，兑成芡汁
4.把炒勺放入旺火上，倒入花生油，烧至八成热，把鸡胗、鸡肝下入炒勺内，用铁筷子拨散
加入切好的茭白、黑木耳、青豆，然后倒到漏勺内
5.炒勺内留底油，放入葱、姜、蒜末爆出香味以后，烹醋，倒入调好的芡汁，倒入鸡胗、鸡肝，然后翻动均匀，这时候就可以出锅了
炒珍肝的特点是汁色红润，珍脆肝嫩，咸香微酸，清鲜适口。
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