炖排骨汤，焯水还是直接炖？牢记关键3步，肉嫩汤鲜，不柴不腥气

2023-04-22 19:28:20 发布:网友投稿

热度:57

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炖排骨汤，焯水还是直接炖？牢记关键3步，肉嫩汤鲜，不柴不腥气！』

要说哪种骨头比肉还贵，就只有排骨了，一般指的是猪排骨。排骨肥瘦相间，口感嫩滑，鲜而不腻，营养也很丰富，所以很多人都爱吃，只是价格有点贵，1斤要30多，最贵的时候要50多，着实吃不起呀。

过年了，排骨也是餐桌上必不可少的“硬菜”，好吃的菜式有红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等。天冷了，炖一锅热乎乎的排骨汤，肉嫩汤鲜，让人忍不住流口水。

排骨中的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白都溶入了汤中，使汤色奶白，所以说排骨汤是最养人的。

然而，有些人炖的排骨汤，肉又老又柴，汤又黑又腥，一点都不好吃，主要还是做法不对。炖排骨汤时，一部分人洗干净后直接炖，汤的腥味会很重；还有一部分人先焯水再炖，虽然没腥味了，但肉质会变柴。

厨师长大伯说，炖排骨其实很简单啦，牢记关键3步“泡焯炒”，保证肉鲜嫩美味，汤浓白鲜美，不腥气不发黑。下面和大家分享炖排骨汤的做法，快收藏起来吧。

【炖排骨】

1、浸泡排骨

准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。

排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。

2、排骨焯水

排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

3、炒排骨

排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。

4、炖排骨

排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。

红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。

排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

【厨师长有话说】

炖肉或炖排骨时，只要是新鲜优质的食材，原汁原味才是最鲜美的，所以炖的时候尽量少放调料，尽量不要放香料。

香料虽然香，但味道太冲，会盖住食材自身的“肉香味”，导致一锅香料味。做红烧菜还可以放，但炖汤是一定不能放的。炖排骨汤，只需要用葱、姜、料酒去腥，花椒、八角等不要放，不然肉会变柴，汤也容易发黑。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

相关信息