「三黄鸡的做法」清炖三黄鸡的做法
今天我们来聊聊三黄鸡的做法,以下6个关于三黄鸡的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
三黄鸡的做法
三黄鸡炖土豆
材料
三黄鸡半只、土豆2个、食盐5克、鸡精2克、葱5克、八角2克、花椒1克、干辣椒2克、料酒5克、老抽4克、香叶1克、白糖5克、植物油适量。
做法
1、鸡和土豆斩块。
2、锅内放油开大火,七成热时,加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶,爆香后加入三黄鸡、土豆,翻炒几下,要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖,加水适量,盖锅盖转中火,中间要翻动,因为有糖,怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同,时间按实际情况掌握。
麻香红油三黄鸡
主料
三黄鸡1只、花生仁(炒)适量、食盐适量、酱油3汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒2茶勺、香醋2汤勺、麻椒适量、辣椒油1汤勺、白糖适量。
做法
1、将三黄鸡洗净,用加了料酒和姜片的水飞过。
2、重新起锅,加水、料酒、姜片、葱段将鸡煮熟(用筷子试扎一下,透了即熟。一般15分钟左右就熟了)。
3、将麻椒粒与花椒粒共一勺(以麻椒为主)研磨成粉(有现成的也行,不过现磨的味道浓些)。
4、将一汤勺多点的油烧开,将麻椒粉炸熟。
5、用原锅将花生炸酥(没有红油的可用干辣椒末现炸制)。
6、将葱、蒜、指椒切末,花生去皮压碎。
7、取一小碗,将酱油、红油、麻椒、盐、香醋、花生碎、盐、糖、混合调匀。
8、将煮熟的三黄鸡切成条,摆入盘中,淋上调汁即可。
香炒三黄鸡
主料
三黄鸡1只、马铃薯丁(脱水)150g、胡萝卜200g、柿子椒75g、花生油30ml、酱油10ml、葱10g、姜5g、蒜20g、八角2颗、白糖5g、高汤适量。
做法
1、三黄鸡斩块。
2、热锅中焯水盛出备用。
3、土豆去皮洗净切滚刀块。
4、入锅中煮至八成熟盛出控水备用。
5、胡萝卜洗净去皮切块。
6、放入锅中煮至八成熟盛出备用。
7、辣椒去籽洗净切段。
8、姜切片,大葱切段。
9、热锅下油,放入蒜瓣煸香。
10、放入焯过水的鸡块。
11、翻炒出香味。
12、再放入葱段和姜片,八角炒出香味。
13、再加入酱油和美极鲜炒出香味。
14、放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。
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15、加入仲景香菇酱和适量高汤。
16、小火翻炒10分钟。
17、再加入辣椒和少许盐。
18、翻炒一分钟关火即可。
天麻三黄鸡
主料
三黄鸡1只、食盐适量、调和油适量、天麻适量。
做法
1、三黄鸡洗净切块。
2、天麻去皮切片。
3、锅中入油,放三黄鸡翻炒。加大料,桂皮,酱油、黄酒继续翻炒。
4、然后加水开水,没过鸡块。烧开后转小火烧。
5、烧到快收汁时,入天麻加盐翻炒。
6、待收汁后 出锅入盘即可。
茶树菇炖三黄鸡
主料
三黄鸡750g、食盐适量、冰糖适量、味精适量、葱适量、姜适量。
做法
1、鸡肉剁块,用料酒腌渍。
2、茶树菇用温水泡发。
3、炒糖色:锅里热油,油稍微热后,把冰糖放入锅里翻炒至糖化开,并呈黄褐色。
4、再把腌渍好的鸡块放入糖色里一起翻炒至鸡块均匀上色,加入葱,姜煸炒一会。
5、再把盐,味精等调料与水均匀混合后倒入锅中炖一会,以没过鸡块为宜。
6、炖到汤汁收到一半时,加入泡好的茶树菇,再炖至汤汁快收净即可出锅。
三黄鸡炖野兔
主料
三黄鸡1000g、花生油30ml、食盐5g、酱油10ml、葱15g、姜10g、八角1粒、花椒3g、五香粉5g、水800ml、元贞糖5g。
做法
1、三黄鸡斩块。
2、野兔斩块,放入盆中加入清水浸泡30分钟,期间换两次水。
3、热锅下油,放入八角和花椒粒煸出香味。
4、放入鸡块翻炒,炒出鸡油。
5、再放入野兔肉。
6、翻炒均匀。
7、放入剩余的调料,翻炒均匀。
8、大火烧开转小火盖盖炖40分钟出锅即可。
9、盛盘。
三黄鸡怎样做好吃
三黄鸡的做法:
1、清炖三黄鸡
三黄整鸡解冻,去内脏,鸡头,鸡爪,臀尖,放凉水锅里焯水,煮开后捞出用热水清洗干净,控水晾凉待用。锅里放焯过水的整鸡,放入凉水,淹住三黄鸡,加料酒,姜片,葱段,白胡椒粒,干辣椒,花椒,大料,香叶,红枣,桂圆,枸杞等调味料,大火煮开,去除浮末,盖锅盖转小火焖炖1小时后,加盐再炖15分钟,出锅放香菜就行了。
2、冬菇焖鸡
鸡块洗净沥干水,用油、料酒各一小勺,盐5g,淀粉5g拌均匀,腌制半小时。冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发,挤干水分后入锅炒干一下水分,利于入味。冬菇木耳等大火炒约3分钟,盛出备用。起油锅,放入葱姜蒜,煎香。滑入鸡块翻炒均匀,加酱油、盐适量、糖适量,翻炒均匀,加一碗水,防止粘锅,加盖,大火焖烧10分钟。加入冬菇木耳针菜,翻炒均匀,如果锅内水少,可以再加适量的清水,因为冬菇针菜都会吸水,因此要注意粘锅。翻炒均匀后加盖,大火烧开后转中小火,闷烧10分钟。待鸡肉熟透即可,如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。装盘,撒入小葱。
吃三黄鸡有什么好处?
1、增强体力
鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2、补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
3、增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
4、提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
三黄鸡怎么做?
三黄鸡做法简单,容易上手,味道特别香,年夜饭必备大菜,快来学习!
上海三黄鸡正宗做法
调料:精盐,味精,酱油,大葱,小葱,青红辣椒,红油豆瓣,米醋,白糖,香料(家里有什么,就放点,没有的话放13香也可以)
做法:
1)将鸡搞干净,汆下水,然后下汤下精盐,味精,酱油,大葱,小葱,姜,如果喜欢酱香味的可以放点柱候酱和酱豆腐,香料卤熟斩件装盘。
2)锅下油,加入红油豆瓣炒香,加点卤鸡的汤,下精盐,味精,酱油,米醋,白糖,调好味后打芡淋在鸡上。
3)把青红辣椒,葱,小葱都切丝放人盘中,用热油炽香即可
菜名: 绍兴鸡
菜系: 沪菜
色香味: 著名上海菜,因上海小绍兴鸡粥点所创而得名;选用上海名产“三黄鸡”,不加任何调料,全凭白水煮成;
主料:活嫩母鸡2000克
辅料: 白糖、味精各2克,酱油35克,精盐1克,葱结1只,姜末5克,香油10克
制作:
1)将记载筛洗净,置于冷水中浸泡1小时,锅中放水煮沸,将鸡放沸水中浸烫一下,使鸡烫匀烫遍,取出;
2)在原锅内稍加冷水,将烫过的鸡放入加盖,水煮沸后,用小火焖煮20分钟,将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出,投入冷开水容器内浸冷,捞出沥干水分,在外皮搽上一层香油即可。
三黄鸡有什么简单的做法?
三黄鸡炖蔬菜做法:1、原料:土豆300克、彩色辣椒500克、三黄鸡半只(嘴巴、爪、鸡冠都是黄色的鸡)约1500克;2、热锅热游,爆香姜末、蒜米,入三黄鸡翻炒3分钟;3、加入土豆,一杯高汤,继续翻炒3分钟;4、加入辣椒蔬菜,翻炒均匀,加2杯高汤、盐、糖、胡椒,煮沸,转文火焖30分钟;
正宗清炖三黄鸡的做法
食材山黄鸡 1只
八角 3个
香叶 3片
干香菇 4个
花椒 几粒
小葱 几根
生姜 几片
盐 适量
方法/步骤1
准备生姜切几片,八角,香叶,
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2
泡几个香菇,花椒。
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3
鸡洗净备用,小葱拿打成小结塞到鸡肚子里。
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4
鸡肚子里在放入刚才备好的香菇,花椒,生姜,八角,香叶一半,还有一半留来放入汤里。
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5
上锅放入清水,刚才还有一半的配料放入清水里,把泡香菇,花椒的水也放入锅中,放入山黄鸡。
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6
盖上锅盖,大火烧开转小火慢炖1小时。
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7
时间到后打开盖子,打掉浮沫,加入少许盐在煮两分钟即可。
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