三黄鸡怎么做好吃怎么炖汤
三黄鸡炖汤做法步骤：
1/ 三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。
2/ 切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。
3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。
4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。
5/ 大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。
6/ 将三黄鸡放入锅中10秒。
7/
将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。
8/ 再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。
9/ 当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。
10/ 取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。
11/ 放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。
12/
捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。 煮鸡油饭
13/ 大米用清水淘洗干净并控干。
14/ 1瓣蒜细细地剁碎。
15/ 鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。
16/ 待鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。
17/ 中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。
18/ 加入蒜末翻炒出香味。
19/ 将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。
20/ 煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。
准备蘸料
21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。
22/ 至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉。
23/ 老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。
24/ 指天椒切成小片。
25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。
26/ 大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。
27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。
三黄鸡所含的蛋白质质量较高，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸。 除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜、锌的良好来源，并且富含维生素，可用于补血养生。 鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
中医认为，三黄鸡鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
三黄鸡鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 三黄鸡鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
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