「酱肉的制作方法」酱牛肉的制作方法和配料
今天我们来聊聊酱肉的制作方法,以下6个关于酱肉的制作方法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
酱肉的制作方法和配方
选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉
⒉原料整修：
从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。
⒊腌制： 盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克）后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。
⒋煮烧： 先将原汁（上次剩下的汤汁）煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。⒈原料：带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。
⒉步骤：⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。
⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。
提示：如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。⒈主料猪肘、牛腱子、鸭肫
⒉调料 食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黄酱、甜辣酱
⒊步骤：
⑴牛腱子洗净切成10cm见方的大块，猪肘去骨。
⑵所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜。
⑶腌制好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋。
⑷锅中倒入适量清水，大火加热至开，撇去浮沫。放入茶包袋大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可。
⑸关火后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时最入味（能过夜最好）。
⑹切片后可随时装盘上桌。
酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法
主料：猪肉800g
辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个
步骤：
1、准备好所有原料
2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫
3、干料用纱布包裹上
4、高压锅中加清水，放入酱料包
5、放入肉方
6、倒入老抽
7、放入白糖
8、放入精盐
9、放入耗油
10、放入白酒
11、开锅后加阀压制25分钟左右
12、成品。
酱肉做法 最正宗的做法
酱肉怎么做
首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好。
酱肉怎么烧好吃
酱肉是寻常百姓家里非常常见的一道菜，酱肉在我国有非常悠久的历史，而且有非常悠久的加工史。那么当酱肉做出来怎么做才会更好吃呢?下面给大家科普一下。一般来说做酱肉的流程就是选料，然后清洗，然后腌制肉，然后上酱，然后风干之后就做成了。事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样，下面给大家科普一下老北京酱肉的做法，首先，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里面加入适量的生抽酱油，料酒，以及食盐，糖类，白糖，十三香，桂皮，葱，姜，花椒等香料，腌制大约一晚上左右，然后在里面加入适量的清水，放到高压锅里面炖大约40分钟左右，将肉放凉之后，就可以直接切片食用，吃的时候可以蘸适量的生抽，红油，麻油，蒜蓉等进行调汁蘸着吃。另外，还有四川的酱肉的做法，首先得酱肉，白酒，花椒，红糖等一些香料都混合到一起，然后将酱料抹到肉条上，在缸里腌大约三天左右，注意要在腌的过程中要经常的去给肉翻动一下，这样才能够更好的入味，腌完之后将肉风干，等大约15天左右就可以将将肉切成段，放到冰箱里进行冷冻保存了。吃的时候只要将肉从冰箱里取出来，用清水清洗干净，再煮大约20分钟左右就可以吃了。
腌好的酱肉怎么做好吃
事实上刚刚腌好的酱肉一般都比较闲，所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右，然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃。很多人都喜欢用水煮酱肉，用水煮的酱肉肯定是没有蒸着吃的酱肉好吃，因为在加热的过程中如果用水煮的话，那么肉里面的香味都会浸到汤里，大家在锅里蒸大约40分钟左右，再转成中火蒸大约10分钟左右，然后再转成小火蒸大约半个钟头，可以在蒸的过程中用筷子捅一下肉，如果能捅开的话那么就说明将肉已经蒸熟了。
如何做酱肉
用料：五花肉500克、生抽2汤勺、老抽半茶勺、蒜头2-3瓣、八角1个 、香叶2片、
片糖1截、鸡汁1茶勺、料酒3汤匙、盐少许
第一步：将准备好的五花肉煮沸焯去血水。
第二步：将焯水的五花肉下入锅中翻炒。
第三步：向锅里加入生抽、老抽、片糖、八角、香叶炒拌均匀。
第四步：加入清水或高汤浸过肉面约2厘米。
第五步：盖上盖子武火煮沸腾后，转文火焖煮，中途掀盖翻拌几次大概焖煮30分钟。
第六步：然后加入鸡汁、2汤匙料酒试味咸淡再落盐调味，调回大火收汁后出锅。
第七步：收汁后酱肉便做成了。
酱肉的详细制作流程和配方是什么呢？
酱肉色泽好看，风味浓郁，深受大家的喜欢，制作酱肉首先选肉很重要，处理清洗干净后用调好的酱汁腌制，腌制后拿到外面风晒，吃的时候蒸一下切片即可，制作简单，肥而不腻，咸香适口，非常好吃。
酱肉是将猪肉用酱料腌制后，自然风干而成的一种腌制类生肉制品，酱肉色泽鲜艳，风味浓郁，深受大家的喜欢，酱肉生产历史悠久，种类也很多，不同地方的制作方法也不一样，味道也不一样，酱肉制作简单，自己在家做，吃着也更放心，有些人不知道怎么做酱肉，下面就给大家分享一下做法。
一、挑选食材
1、做酱肉重要的就是猪肉的选择，做酱肉最好选择用带皮五花肉，因为五花肉一层薄薄的猪皮，一层淡淡的猪油，一层瘦肉再一层猪油，最后再一层瘦肉的，这样层层肥瘦相间的五花肉，做出来最好吃，口感最好。
2、要挑选优质新鲜的五花肉，优质的五花肉就是肥瘦相间的，这样做出来肥而不腻，新鲜的五花肉颜色鲜红色的，色泽明亮，富有弹性，猪皮表面细致，不会过干或者过油，用水按一下五花肉，能马上恢复原状。
二、制作步骤
1、食材：五花肉、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖、白酒
2、把五花肉洗干净，也可以不洗，直接腌制，不容易坏，吃的时候浸泡洗净，不过我洗了，如果洗了的话，一定要充分晾干才可以，不然容易坏。
3、准备一个锅，放入洗干净的姜，干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖煮开后放凉，量要能腌没住肉，香料不要放得过量，一样一小点就可以，也可与根据自己的口味来添加。
4、等到料汁彻底放凉后，倒入白酒搅拌均匀，把五花肉放进去，浸泡腌制2到3天，也可以放冰箱里，每天把肉翻翻面，这样能保证肉腌制得均匀。
5、腌制好后，把肉拿出来，找个绳子穿起来，放在通风的地方，晾晒至肉表面完全干燥，按压下去能感觉到肉内部还有弹性为止，具体时间，要根据肉块的大小来定。
6、晾晒好以后，取下来放冰箱里保存，做菜时，放蒸锅里蒸熟，切片就可以吃了。
小技巧
1、五花肉腌制之前洗了的话，一定要把水分充分的晾干，不然做出来容易坏。
2、煮料汁的时候，不要放白酒，白酒要到料汁放凉再放，白酒放的早，加热后就会没有酒香味了。
3、香料可以根据自己的口味来添加，但是量都不要太多，太多反而会影响酱肉味道。
酱肉是怎么制作的
在家秘制酱肉的全部过程，独特的做法和配方，这次毫无保留全公开
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