烧烤的危害与好处

1、蛋白质利用率降低。

烧烤过程中会发生“美拉德反应”。随着香味，维生素被破坏，蛋白质变性，氨基酸也被破坏，严重影响三者的摄入。所以吃烧烤会影响上述物质的可利用性。

2.致癌作用

在美拉德反应中，肉类中的核酸和大部分氨基酸受热分解产生基因突变物质，可能导致癌症。另外，在烧烤环境中，一些致癌物质会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体诱发癌症。

据了解，由于肉类直接在高温下烧烤，分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉类中的蛋白质结合，会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着在食物表面。

3，等于吸烟的危害。

世界卫生组织公布了一项为期三年的研究结果，称吃烧烤相当于吸烟的毒性。经过三年的研究，世界卫生组织(世卫组织)最近评选并公布了十种垃圾食品，称吃烧烤相当于吸烟有毒。吃烧烤的女性患乳腺癌的风险是不喜欢烧烤食物的女性的两倍。增加患卵巢癌的风险。烧烤食物是剧毒的。

4、易感染寄生虫

烧烤食物外嫩，有些肉没有煮熟，甚至是生的。如果未煮熟的生肉是不合格的肉类，如“米猪肉”，食用者可能会感染寄生虫，埋下患脑囊虫病的隐患。

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