腊八粥怎么做才好喝,腊八粥的做法有哪些?

2022-11-07 20:39:25 发布:网友投稿 作者:网友投稿
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腊八粥怎么做才好喝:

说起腊八粥,我很小的时候就听外婆讲过一个典故,话说很久以前,有座寺庙,寺庙里的香火很盛,不过那个时候的老百姓都没有什么钱,来烧香的时候,一般都会供奉一些粮食作物,除了大米之外,还有各种各样的豆类,到了晚上的时候,寺庙的和尚就会把香客供奉的食物收集起来,放到厨房的大米缸里。

每逢腊月八日的时候,就是寺庙开始年底大扫除的日子,负责厨房的僧人通常都会把米缸里吃剩下的各种豆子都收集起来,熬一大锅粥,除了寺庙里的僧人吃之外,也会分发给上香的香客。寺庙一般都在山上,那时候来上香的香客都是天还没亮就出发,走路上山,到了山上以后饥肠辘辘,吃过一碗粥以后,大呼过瘾,非常好吃,于是腊八粥的做法就流传了开来。

要想做出口感丰富且美味的“腊八粥”,需要注意得有很多,但是关键点其实就二个:第一是食材的选择,第二是火候把把握。

•食材选择:“腊八粥”的做法根据各地的一些习惯,其实在食材的选择上有一定的差异,但是都是要选择八种以上的食材进行熬煮。但是在挑选食材上,我们要尽量包括“米类”、“豆类”、“果类”这三类,一般的情况下我们可以随意的在这三类中进行挑选自己喜欢的食材放在一起煮即可。

•火候把握:火候把控不好,不是容易糊锅就是煮的不粘稠,总之非常影响最后腊八粥的卖相和口感。一般情况下是先用大火煮开再转为小火慢慢熬煮(建议是先下入豆类,大火开后转小火再下入米类),在转火的同时,香味就慢慢出来了,后期慢慢熬煮,香味就越来越浓。为什么不能用大火?因为火太大,粥还没煮粘稠,里面的水就被烧干了而且很容易溢锅。所以建议后面用小火慢慢煮。

以上就是熬煮腊八粥的一些关键的点,大家慢慢掌握之后就可以做出美味的腊八粥了,下面详细说说如何制作腊八粥,希望能给大家带来帮助。

~【腊八粥】~特点:食材丰富、口感软糯、滋味独特。

【食材准备】:

米类:糯米、大米、黑米、小米

豆类:红豆、绿豆、黑豆

果类:红枣、桂圆、花生

【开始制作】:

步骤一:首先将米类、豆类和果类先区分好,将耐煮的时候提前浸泡好,例如豆类就需要提前四小时左右浸泡,米类浸泡半小时左右即可。红枣可以洗净去核备用。——(注意:豆类等浸泡后再煮,会使口感更加的细腻)

步骤二:然后将比较难煮的一些食材先放入锅中,如豆类,加入适量的水,先用大火开始煮开后盖上盖子,大约煮上30分钟左右即可。——(注意:火候把控好,先用大火再转小火,香味会更浓)

步骤三:接着开盖再倒入浸泡好的米类,一直保持小火慢慢熬煮,同时在煮的过程中,我们不时的要用勺子慢慢的搅拌。——(注意:一定要细心的用勺子搅拌,这样才不会糊底)

步骤四:最后等粥微微浓稠的时候,可以放入红枣,继续炖煮片刻后,放入冰糖,待到冰糖融化时,即可关火乘出。——(注意:冰糖最后加,这样煮出来的腊八粥会煮的更加浓稠一些)

【腊八粥之疑问解惑】:

1、熬煮出来的腊八粥不稠而且不好喝是怎么回事?

答:很多朋友熬煮完腊八粥后,发现食材是食材,汤汁是汤汁,熬出来的粥不仅一点也不粘稠,口感还不好。这个时候首先我们就得看食材是否浸泡好了,一般情况下是需要提前将食材浸泡好后再使用,例如米类就得浸泡使米粒膨胀开,这样煮的时候米中的淀粉可以融入水中使得汤汁更加粘稠。其次我们得看火候,煮的时候得先用大火煮开,再转为小火慢慢熬煮,同时要适当的进行搅拌,这样食材才能更容易煮开,同时口感才会好。

2、熬煮腊八粥是用热水还是冷水呢?

答:一般说起煮粥,很多朋友下意识就认为应该是冷水煮,其实不然,因为用冷水煮粥很容易导致煮出来的粥糊底。所以我们建议熬煮腊八粥时,可以先用冷水将食材浸泡,然后用温水下入食材,先大火煮开然后再转为小火,用小火慢慢熬制,这样熬出来的粥会更加的香,而且一些食材在冷水中浸泡许久,再下温水锅中,会更加容易煮开,这样不仅大大的缩短煮粥的时间,同时腊八粥的口感也会更好。

【腊八粥之小技巧总结】:

(1)、将煮粥的食材按类别区分好后,一定要提前浸泡,更容易熬煮,缩短熬煮的时长,同时这样煮出来的粥口感更加的粘稠。

(2)、火候的把控要大火煮开后转为小火慢慢熬煮,这样可以使得食材的香味更加浓郁。

(3)、开始熬煮时,水量得一次性加够,不要中途再加水,这样会影响最后粥的口感的。

(4)、不要冷水煮粥,因为冷水下锅煮出来的粥很容易就会糊底。

(5)、熬制的过程中,我们得细心的用勺子去搅拌,不然很容易糊锅。

腊八粥的做法有哪些

甜腊八粥的做法

  甜腊八粥主要食材是五谷杂粮和干果蜜饯,尽量丰富,煮出的粥口感才会层次多样、香甜可口。

做法一

  材料:圆糯米150克,绿豆25克,红豆25克,腰果25克,花生25克,桂圆25克,红枣25克,陈皮1小片,冰糖75克。

  做法:先将所有材料用水泡软,洗净,粥锅内注入水,加入所有材料煮开后,转中火煮约三十分钟,放入冰糖调味即可食用。

做法二

  材料:大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、红枣、青丝、红丝、红糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。

  做法:先将大米样式、小米、江米泡好,以清水淘洗干净,放入锅中(最好选用砂锅或者铜锅,其次用铝锅,忌铁锅),要按米谷不易烂、易烂的顺序先后分别下锅,否则生熟不一致。加水后置于旺火上,然后要随熬随搅,防止锅底粘糊。熬时可稍放一点儿食用碱,熬至米欲伸腰、略开花时,再改用文火慢慢熬制,待粥汁稠浓时即成。

做法三

  材料:大米50克,黄小米50克,粘黄米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,小红枣100克,白糖适量。

  做法:先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖。

咸腊八粥的做法

  咸鲜味的腊八粥除了一般用大米、豆类、果仁作原料,大都还添加蔬菜、瓜果、肉类、海鲜等,相比甜味的腊八粥热量更低,更受高血糖和减肥人士的青睐。

一、腊八粥的来历:我国古代天子,农历每年的十二月要用干物进行腊祭,敬献神灵。腊祭包括两个方面:一是祭祀;二是祷祝。祭祀是祀八谷星神,用干物敬献,表示庆丰收之意。干物称腊,八是八谷星神,故称腊八。在时间上,腊祭又是在农历每年的腊月初八日进行的。腊月初八日亦称腊八。祷祝是腊祭的一个重要方面,内容是祈求来年风调雨顺,确保农业丰收。于每年的腊月初八日用干物祭祀八谷星神,进行祷祝,称为腊八祝或称蜡八祝,祝与粥同音,于是就于每年的腊月初八日,将蔬果干物搅和在一起,煮熟成粥,敬献农神,以表示庆丰收之意,并进行祷祝。用腊八粥来谐音腊八祝的意思,这就是腊八粥的由来。含义是用干物煮粥,敬献农神,进行祷祝,祈求保佑,以庆丰收。

【结语】:

综上所述,我们得知:想要做出好喝的腊八粥,首先得选择米类、果类、豆类这三类食材相互搭配,再控制好熬煮过程中的火候,同时得细心的用勺子去搅拌,让它更加均匀受热,不糊锅。

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