内蒙奶酪的正宗做法（锡林郭勒奶酪攻略）

锡林郭勒奶酪是利用原奶中的乳酸菌自然发酵，经过发酵后的酸奶去掉最上层的稀奶油后加热凝结搅拌，去掉分离出的乳清水质，最终浓缩成的精华而制成。制作时如果保留一部分稀奶油（嚼克），而且发酵时间相对短一些，就成为脂香更为浓郁的全脂奶酪。。锡林郭勒奶酪最常见的是做成四方形的，当地人俗称为奶豆腐。有时也加入少量糖做成甜味奶酪，近年来也有创新加入水果或者果干做成果味奶酪，用各种模具制作成花式奶酪。

决定奶酪味道的一个是奶源，一个是制作手法，还有就是吃法了。奶源最好的是牧民家自己养的笨牛，用传统手工挤奶方式，奶源品质最佳，味道纯正浓香。这种产量小，基本牧民家自己吃，少量可以定制到。传统制作手法最关键的是搅拌力度和乳清要分离彻底。目前锡林郭勒盟内已经有长虹等奶食龙头企业将传统奶酪标准化加工生产，保持稳定品质和批量生产。

今天我们重点是说吃法，最难得最美味的要数新鲜做出来的热奶酪，乳香醇厚，绵软拉丝，欲罢不能。在草原上最受欢迎的还是四方形奶酪，也是锡林郭勒奶酪的代表，每一家牧民都会做，切片或者切条食用。草原牧民家，每一餐，桌上基本都要上奶酪，也是日常待客的基本白食。蒙古族传统的吃法，一是新鲜奶酪切片直接吃或者泡奶茶吃；二是半干奶酪煮茶里或者直接吃；三是全干奶酪当日常零食放在餐桌随时食用。

鲜奶酪冷藏后放3天后一般会发酵变酸口感变得不好，所以吃不完的得妥善保存。有风干和冷冻两种方式，风干就是整块四方型奶酪切小片或者细条，晾干后便不长霉菌了，泡奶茶或者干嚼，干香油润，特别是全脂奶酪。建议把一块新鲜的四方形奶酪分成六块（冷冻的要彻底解冻后再切分，不然会酥散），然后每一块再切成0.5厘米厚的片，摊开晾晒上3-4个小时后，再六份分别装保鲜袋冷冻。吃的时候拿出一袋放冷藏或者常温下解冻，大概2-3天吃完。特别提示，冷冻后的奶酪一定要完全自然解冻后食用口感才好。如果冷冻时间长了导致解冻后渗出水分要用厨房纸吸干以保证口感醇厚。

除了蒙古族传统吃法，奶酪作为一种国际化食品可以有多种吃法。早上吃，一是单独烤了配餐吃，解冻后的奶酪片用烤箱150度烤个3-4分钟左右特好吃，软糯拉丝，乳香浓郁，香醇温润，配点点心与茶，极佳！二是铺在面包片上烤，烤到表面微微金黄，软软的拉出长长的丝，成为浓香醇厚的奶酪吐司。

中午吃，可以炒鸡蛋，蛋液里加点新鲜奶酪一起炒，香软嫩滑，若隐若现的一丝乳香；或者最传统的拔丝奶酪或者现在流行的铁板奶酪；什锦炒饭里放一点奶酪碎也格外好吃，各种食材被淡淡乳香包裹，更是增添了味觉的丰富性。

当下午茶点，最适宜搭配红茶和普洱茶。茶要浓些，可以泡到滚烫的茶里，茶汤慢慢泛出细密的小油花，茶味有淡淡的奶香。几泡之后，将柔软的奶酪当茶点吃了，便圆满了。

亦可直接当下午茶零食吃，切小块，搭配巧克力，醇香丝滑；搭配新*疆葡萄干，甜香适口；搭配曲奇饼干，层次丰富。还有各种你喜欢的甜食都可以配，中和甜度，增加乳香。

晚上吃，便是配红酒了。用新鲜解冻的或者半干奶酪调配红酒，会品出不一样的味道。新鲜奶酪软糯的口感，与红酒丹宁中的涩味混合成一种迷人的奶香后味。而配半干型奶酪条，则奶香余味会更厚重，干香悠长而缓慢的回味，让红酒的味道更难忘，红酒与奶酪经过口腔的碰撞成为相得益彰的最佳伴侣。到草原上，坐在草地上，喝一杯红酒，配点锡林郭勒传统奶酪，便是人生最惬意的美好时光了！游锡林郭勒草原，品锡林郭勒奶酪，人生不虚度也！

看到这里，你是不是立刻有吃一块奶酪的冲动了！很多时候，你不了解一种美食时，会敬而远之，当你了解了美食背后的故事，便会爱上，这便是美食文化的魅力！游锡林郭勒草原品锡林郭勒奶酪，到草原来，才能真正感受蒙古族奶食文化的源远流长，感受到一种食物与一个民族生活哲学的故事，感受到原汁原味的食物制作技艺与对草原的深厚情怀，敬请关注后续锡林郭勒奶酪寻味之旅。

下一篇：干海参泡发的正确方法（家庭最简单最快泡发海参技巧）
上一篇：海南特色美食小吃有哪些（海南名吃前十名排行榜）