「面粉和淀粉」面粉和淀粉有什么区别
今天我们来聊聊面粉和淀粉,以下6个关于面粉和淀粉的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
面粉和淀粉的区别是什么？
1、原料区别。淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末；
2、颜色区别。淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗；
3、成分区别。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食；
4、用途区别。淀粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。
淀粉和面粉谁更有营养？
从二者的成分含量上来看，面粉明显会比淀粉更有营养，不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大，所以也不好对比区分，如果二者从同样分量下对比，那么面粉会更胜一筹，理由如下：
1、面粉营养三要素均明显更高。据测定，每一百克淀粉中含有蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克面粉中含有蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此对比面粉营养要明显更高；
2、面粉微量元素要丰富很多。据测定，淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质，无维生素，而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质以外，还含有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6以及维生素E等多种微量元素，所以淀粉营养无法与面粉相比。
淀粉和面粉可以混用吗？二者在使用上有多大区别？需要注意什么？
由于淀粉和面粉的组成成分大不相同，所以二者在使用上有很大区别，但是二者并不是不能混用，只不过不能互相替代，下面说说二者的具体使用注意事项：
1、淀粉蛋白质不高，粘性也不高，所以无法直接替代面粉制作面食，更适合勾芡使用（这里主要是指玉米淀粉）；
2、面粉蛋白质较高，粘性也较高，所以无法直接替代淀粉勾芡食物，容易粘锅糊锅，所以更适合制作面食（这里主要指常见的中筋面粉）；
3、淀粉可以和面粉混合用，因为淀粉有面粉无法替代的一些特性，比如淀粉混合面粉油炸食物，食物会更加酥脆不发黑，口感也不会太硬；
4、淀粉也可以和面粉混合制作主食，只不过不太适合制作需要膨发的面包、馒头和包子，因为淀粉会降低粘性导致膨发破裂变形，不过用来混合制作大饼、饺子皮等不需要膨发的时候会更加松软可口，如果同时加个鸡蛋会更加香浓有口感。
淀粉可以调成面粉吗？
从正常逻辑来讲，淀粉是无法调成面粉的，但是如果是想把中筋面粉调到低筋面粉，在过程中参与使用淀粉，那么是可以将部分淀粉代替面粉使用的，具体操作如下：
中筋面粉变低筋面粉方法：将中筋面粉和玉米淀粉按照4比1的比例混合，即可得到类似低筋面粉的面粉，使用制作蛋糕可以成功。
淀粉和面粉的区别是什么?
淀粉和面粉的区别分为原料、颜色、成分、用途四个方面。
淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。
淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食。
淀粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。
从二者的成分含量上来看，面粉明显会比淀粉更有营养，不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大，所以也不好对比区分，如果二者从同样分量下对比，那么面粉会更胜一筹，理由如下：
面粉营养三要素均明显更高。据测定，每一百克淀粉中含有蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克面粉中含有蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此对比面粉营养要明显更高。
面粉微量元素要丰富很多。
据测定，淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质，无维生素，而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质以外，还含有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6以及维生素E等多种微量元素，所以淀粉营养无法与面粉相比。
淀粉和面粉的区别是什么？
一、成分不同
1、面粉：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
2、淀粉：淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
二、用途不同
1、面粉：面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。
2、淀粉：除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
三、手感不同
1、面粉：用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑。
2、淀粉：淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
参考资料来源：
百度百科-淀粉
百度百科-面粉
淀粉跟面粉的区别是什么？
淀粉和面粉的区别：
1、原料不同：
淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体。而面粉是用小麦磨成的粉末。
2、成分不同：
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。而面粉则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
3、用途不同：
淀粉一般用来做汤，或者用来炒菜时勾芡。面粉除了可以做汤、勾芡，还可以用来做面条、馒头、面包等多种面食。
“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附许多有机化合物和无机化合物，将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍。
淀粉和面粉的区别在哪？
【淀粉的种类和分别】
在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
（一）小麦制品
我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。
面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。
淀粉跟面粉有什么区别？
1.两者成分不同
面粉里富含多种营养物质，营养价值相对更高些;淀粉是面粉其中一部分，主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分构成。
2.两者性质不同
面粉是由小麦去皮后研磨制成的粉末构成;而淀粉是从面粉中分离出来的，不溶于水，与热水混合会变成有粘性的半透明胶体溶液。
3.两者外观不同
面粉偏微黄。淀粉相对于面粉而言，就显白，更纯。
4.两者手感不同
淀粉给人的触感会略显粗糙，揉搓淀粉的感觉与藕粉相似。戳合的时候，感觉有很多筋缠绕一起，有弹性且粘手;揉搓时沾点面粉，会防粘，会让团子更光滑。
5.两者烹饪不同
面粉主要做面食类似馒头，还有用于油炸，炸出来的食物口感酥脆。淀粉一般用来做汤或者勾芡用，做出的汤黏滑且香。
6.两者用途不同
面粉用途更多样化;淀粉相对来讲比较局限。
7.两者作用不同
因为面粉中富含蛋白质，过于裸露还有保护墙;而淀粉与热水结合可以形成胶体溶液，烹饪时可以形成对食物的保护壁，可以锁住食物本身的味道。
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