干贝是扇贝的闭壳肌风干后的制品，以江珧扉贝和日月贝为主，呈现淡黄色的圆柱形，正常干贝和手指一样大，比较坚硬且饱满。
如何挑选干贝?
1. 优质的干贝大多呈现淡黄色，或鲜黄色，和小孩的手指差不多大小，而且有一定的光泽，发白发黑的都不行。
2. 尽量选择比较完整的，没有裂痕的干贝，一般来说都是短粗的圆柱形。
3. 干贝存放越久，品质就越不好，所以在挑选时，还要看干贝是否干燥，颗粒是否饱满。
