腻咕腻咕什么意思,怎样才能把咕碌肉做得肥而不腻

要想让咕碌肉做得肥而不腻，从刀工、炸料、油的火候等几个方面都要入手腻咕腻咕什么意思。

1.刀工要好，将肥肉切成1.5厘米见方的丁，太大太厚炸不透，太小太薄容易过火。2、炸料：将面粉、干淀粉、泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄、少量水，放入肉丁抓匀。挂淀粉的厚薄对后面的油炸起的影响也很大

3.油的火候：油要烧至五六成热将挂糊肥肉丁炸焦,油太热容易炸糊，油太凉肉炸不透吃起来就会觉得腻。

在切好炸制以前进行烹调前调味，加入适量的料酒，盐，味精，腌制片刻，再调好全蛋糊，用鸡蛋和淀粉调成糊状，把肉丁挂糊，尔后炸制．

关键是用油的火候。只要油用的好很简单的

另外，最好在直接下调料之前先把肉过一下油就好多了

注意酱汁。

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