怎么做腊八蒜,醋蒜怎么做？请高手指点？

正宗“腊八蒜”—全方位详细解答醋蒜怎么做腊八蒜，又名“腊八蒜”是一道北方独有的美食，最早起源于华北地区，后因自媒体小视频的普及，生活在南方的我们也可以通过一部手机学习北方的美食了。

在北京腊八蒜又被称之为”腊八算”,其实寓意就是一种善意提醒，到年底了欠别人的钱要及时归还的意思。

又会有很多小伙伴问：腊八蒜一定要在(腊月初八)那天腌制？

其实并不是，这只是地区节日风俗产生的一个习惯而已，就像有的地方端午节吃粽子，有的吃包子，还有的地方不过节我也吃粽子，其实是一个道理。

它只是由蒜和醋发酵产生化学反应，所以跟具体的时间是没有什么关联的。

正宗“腊八蒜”制作过程——全方位详细解答

——选蒜及注意事项——

1：紫皮蒜，蒜瓣大小均匀、质地更加硬实，肉质里的水分比普通大蒜都要少，更符合腊八蒜清脆的特点，还有就是紫皮蒜的味道辛辣浓郁，更符合腊八蒜的口感特点

2：白皮蒜皮薄、香味较紫皮蒜更淡一些，果肉质地相较紫皮蒜要稍软一些，辛辣口味也明显要清谈一点。

3：不管是紫皮蒜和普通蒜，都必选选用新鲜切完全成熟的蒜，老蒜腌制时间会很久，果肉质地会偏软，颜色也达不到这么翠绿，口感上也不会有这脆和香味浓郁。但如果不小心选到了没成熟的新蒜，建议你就不要泡了，因为没成熟的新蒜，果肉质地太嫩，完全不具备腊八蒜口感的特点。

4：剥蒜时需注意，不要把大蒜的果肉划伤，不然颜色不均匀、脆度都会收影响、口感也会不一样，介意可以先剪去指甲，剥蒜前用小刀从蒜头轻轻挑起皮慢慢剥落即可。

5：剥好的大蒜不要在太阳下晒，也不要在空气中暴露太久，这样会让大蒜丢失水分泡出来变软，也可以不用清洗，因为它本身就很干净，在室内自然晾1-2给小时，大蒜表皮没有湿滑感就可以了。

个人观点：用紫皮蒜会比普通大蒜更能体现腊八蒜的口感特点，当然吃不了辛辣太浓郁口味的南方人也可以选择普通大蒜。

——米醋和白醋的区别——

1：米醋是以大米、小麦、高粱以及麸皮、谷糠、柿子等经过酸曲的发酵，产生醋酸而制成，属于是酿造的，香味比较纯正，略带甜味，跟腊八蒜的口感更加吻合。如果口味喜重的朋友可以选择9度米醋，它是一种功能性醋，酸度会更高，泡出来的口感上会更加浓郁。

2：白醋实际上用的是食用酒精为原料发酵成，再配以食用的冰醋酸等，或者用薏米继续发酵而成的醋酸，味道比较单纯，因为成分比较单一，所以酸味更强，适合拌淡色的蔬菜好看，或者做清洁剂使用比较好。

个人观点：米醋直接使用的是粮食发酵，所以含有大量的微量元素，尤其是B族维生素类，是更具有营养价值的醋，所以还是选米醋比选白醋比较好。

——选择容器——

建议大家选用玻璃瓶，环保、干净卫生、耐压耐热耐清洗、还能阻隔外界空气的干扰，这些都是玻璃瓶的优点，最关键的它是可回收物，就算那天把它扔掉，也不会对环境造成什么污染，做为当代的社会公民，我们应该具备环保的意识。

——醋、蒜比列及保存时间——

1：比列—其实这个非常简单，不管你想泡多少蒜，只要保证醋能完全淹没最上层的大蒜即可 当然也不建议大家一次泡太多，根据食用人数来定就好。

2：保存时间—在这里给大家普及一个关于【腊八蒜】的保存时间，因为在你每天打开盖子取出大蒜的同时，都会跟空气中的水分、氧气接触，难免会有一些污染物会进入我们泡的腊八蒜里，所以腊八蒜从开始腌制到食用完最好保持在3个月左右最为适宜。

3：保存方法—开盖后的【腊八蒜】建议可以放入冰箱保鲜保存，这样可以有效的降低与污染物的接触，食用起来也更加的放心。

——制作步骤——

1：把准备好的玻璃瓶洗净、晾干，保证玻璃瓶内无水分、无油渍。

2：把剥好的大蒜倒入玻璃瓶中，保证大蒜无伤痕、表皮无水分、无湿滑感。

3：把准备好的米醋到入玻璃瓶中，保证醋能完全淹没最上层的大蒜即可。

4：把准备好的冰糖分3-4次放入玻璃瓶中，就是放一层大蒜放几颗冰糖的意思，数量根据个人口感喜爱决定。

5：把准备好的白酒倒入玻璃瓶中，只需取1-2小盖就好，加白酒是为了食用起来口感层次更加丰富，会有淡淡的酒香味。（选择性加入）

6：瓶口封上保鲜膜，再盖上盖子，阴凉背光处自然放置7-10天，即可食用。

个人观点：蒜主味-辛辣、醋主味-酸、加入冰糖是甜和提鲜、加入白酒是淡淡的酒香，这样食用起来可以让这道腊八蒜口感上层次更加丰富。

——【腊八蒜】的食用功效与副作用——

1:它酸辣香甜、杀菌消炎、解腻祛腥、助消化。

2:还能诱导肝细胞脱毒酶活性阻断亚硝胺致癌物质合成从而预防癌症发生。

3:腊八蒜抗氧化活性优于人参常食能延缓衰老。

4:经常接触铅或有铅毒倾向人食用则能有效地防治铅毒。

5:另外腊八蒜还含有种叫硫化丙烯辣素其杀菌能力达青霉素1/10对病原菌和寄生虫都有良好杀灭作用。

6:起预防流感、防止伤口感染、治疗感染疾病和驱虫功效。

7: 普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌

8：腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

个人观点：凡是有利皆有弊，腊八蒜也不例外，建议每天食用不超过3-5瓣，不然反而会影响肠胃的不适，所以再好的酒也不能贪杯。

——结语——

其实个人觉得这道【腊八蒜】还蛮简单的，可能是自己已经做过3次了吧，主要多注意细节，比如：紫皮蒜和白蒜区别、怎么剥蒜、还有醋的种类、还有加冰糖、加白酒的作用等等··说了这么多，其实总结出来就两个字：细节，做好了细节，相信你也能做出出一道美味、正宗的腊八蒜。

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