大头虾头部的黄能吃，但是建议少吃或者不吃。虾的主要脏器都集中在头部，包括肝脏，重金属含量会比较高，而且虾头中的排泄物和分泌物也会比较容易污染虾黄，食用可能对人体健康有害。
大头虾的虾黄与肝脏是挨在一起的，不仅可能有比较多的寄生虫，还可能含有较多的重金属，食用对人体是很不利的。
大头虾又叫淡水龙虾，主要分布在我国浙江、江苏、上海郊区、安徽、湖南、江西、山东、河南等地区。
