四大名醋是哪些 醋还有别的名字吗

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醋还有别的名字吗

　　醋还有别的名字的。

　　1、“醋”在中国古代被称作“酢”、“醯”、“苦酒”等。

　　2、醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，经常饮用醋能够起到消除疲劳和治疗感冒的作用。

　　3、中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋及红曲米醋。

　　醋的别称是什么

　　醋

　　别名：苦酒(《伤寒论》)，淳酢(《本草经集注》)，酰(《别录》)，米醋(《食疗本草》)。

　　出处《别录》

　　来源：为以米、麦、高粱或酒、酒槽等酿成的含有乙酸的液体。

　　化学成分醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还元糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸(含量3～5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。

　　性味酸苦，温。

四大名醋是哪些

　　四大名醋分别是山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。　　

　　从明末清初，一直流传到今天，这是我们公认的四大名醋，一句话概括四大名醋的特点：山西老陈醋“酸”、镇江香醋“香”、保宁醋是“药”醋、永春老醋“醇”。

　　山西老陈醋：老陈醋产于清徐县，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

　　老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。

　　镇江香醋：镇江醋又称镇江香醋。

　　“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。

　　保宁醋：保宁醋是四川省的地方传统名优特产，四大名醋中，保宁醋是唯一的药醋。

　　永春老醋：永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，其酿造技术独特。

四大名醋是哪四个?

　　四大名醋包括山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。

　　另一种说法是，古城阆中的保宁醋，与山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。

　　在中国烹饪历史上醋诞生的比较晚，但是酸出现的很早，被列为五味之一。

　　那时人们取酸，多是用梅做调酸之味。

　　《尚书》中记载：“欲作和羹，尔惟盐梅。

　　”梅捣成梅浆，叫做“醷”。

　　后来发现粟米发酵后也可以出来酸味，就利用粟米发酵做曲制酸，这也就是早期的醋。

　　而醋字是在汉代才有的，早期的醋叫做“酢”（cu又读zuo，从醋解），北魏时期的《齐民要术》中记载了酢的做法，中有大麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等几种酢（醋）的做法。

　　北魏时期，酢的做法已经很成熟了。

　　醋的作用

　　老陈醋产于清徐县，为我国“四大名醋”之首。

　　老陈醋色泽黑紫。

　　其质量居全国食用陈醋系列首位1956、1965年全国调味品鉴定会第一名；1979、1980年轻工部、山西省优质产品；1981、1985、1990年国家优质产品银奖。

　　老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质 的特点。

　　不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。

　　保宁醋是四川传统名优特产，为中国“四大名醋”之一。

　　保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1000多年历史。

　　近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。

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