牛排选哪个部位的肉好

　　牛排选里脊肉部位的肉好的。菲力牛排算是牛身上最柔软，最嫩的部位了，几乎可以在你的嘴里融化，以外每头牛出产的菲力很少，所以这也是最昂贵的牛排。菲力牛排（Filet mignon）一词源于法语，取自牛里脊肉的后半段。由于这部分的牛排很少活动，所以这部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。关于做牛排选什么部位的肉好吃以及做牛排选什么部位的肉好吃，做牛排选什么部位的肉好呢，做牛排选什么部位的肉好一点，做牛排选哪个部位的肉，牛肉做牛排哪个部位最好等问题，中博百科将为你整理以下的生活知识：

做牛排选什么部位的肉好吃

　　1、做牛排主要用里脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉。

　　2、牛排，又称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，烹调方法以煎、烤为主。

　　3、欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排哪块肉最好吃

　　牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

　　牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

　　牛排用的肉在牛身上各部位都有，不同部位牛肉最大区别口感。

　　在牛排烹制遵守基本法的条件下，牛排口感参考

　　扩展资料：

　　一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5—— 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，喜欢吃牛肉力行推荐

　　二、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，主张熟度5——7分熟。

　　三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。

　　这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。

　　菲力牛排主张吃3分熟

　　四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分——全熟。

　　在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

　　食用指南：

　　宜食人群

　　适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　忌食人群

　　感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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