牛身上哪个部位的皮质最好 牛身上肉质最好的部位

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牛身上肉质最好的部位

　　牛身上肉质最好的部位牛里脊的。

　　第一种：牛里脊肉

　　牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。想要买牛里脊，必须要趁早，不然一下子就被抢光了。

　　第二种：牛眼肉

　　很多人以为牛眼肉就是牛眼睛周围的肉，这么说就闹笑话了，它其实是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，因为它的外形就像眼睛一样，所以才叫牛眼肉。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。总的来说，和里脊肉差不多，但是脂肪含量会相对多一点的，口感和味道都很不错。适合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。

　　第三种：牛上脑肉

　　牛上脑也是和牛的脑袋没有任何关系，牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉。由于这个地方运动量比较少，所以肉质非常的细腻，香味上与牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。纹路看起来都是特别的明显，如大理石的花纹一样好看，在牛肉里面称为上品，适合炖煮、煎炒、烧烤，用来涮火锅也是比较美味的食材。

　　第四种：牛腱子肉

　　牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹性，纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂，所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉。不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种，前腿腱子相对口感更加鲜嫩一些。

牛身上哪个部位的皮质最好

　　1、脊背、臀部皮最佳。

　　因为该部位的纤维组织较密，机械强度强，具有良好的耐曲折性，此部位的使用价值较高。

　　2、肚皮较差。

　　其纤维组织松，具有较大的延展性，但缺乏弹性，机械与物理性较差。

　　辨别时，可以发现肚皮上面有大的长的皱纹。

　　肚皮一般不用做男式提包。

　　3、腋部皮。

　　全张牛皮最差部位。

牛身上最好的皮子是哪个部位的？

　　牛身上最好的皮子是最表面的部位，也就是常说的头层皮。

　　头层皮又要按等级区别，最好的是粒面皮（也称为全粒面革，韩译名：纳帕皮），再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮。

　　粒面皮属于皮革中的高档材料，粒面皮表面还带一层自然的腊感，粒面皮的粒面越清晰代表档次越高。

　　粒面皮光泽度比较高，皮较细嫩柔滑。

　　纳帕皮的技术革命在韩国七十年代末八十年代初初，韩国服装业到达一定高峰，皮草、箱包行业纳帕皮也得到很好的应用，手感柔软是纳帕革的最大特点，表面丝滑也是纳帕皮特点之一。

　　用来制作鞋子同样表现纳帕皮的所有长处，所以纳帕皮在鞋业界也渐渐开始流行起来，纳帕皮真正在中国的应用在八十年代后期九十年代初，在中国辛集用纳帕皮制作的皮衣服装很快风靡全国，充分演绎了纳帕皮柔软、耐寒、高贵的头层牛皮特点。

　　二层皮与头层皮的区别：

　　摸手感内行，摸手感，有肉的感觉。

　　外行，用手按，按下有皱纹，皮料不厚，就是真牛皮即头层皮，反之就是二层皮

　　幅面尺寸，头层皮基本保留了蓝湿皮的全部面积，其皮材的张幅面积较大，而且皮面匀称。

　　对二层皮而言，在剖离头层皮时，会有较大的损耗，皮面面积比头层皮会小很多，而且会有较多的伤残部分。

　　抗撕扯、按照整车厂的要求，真皮皮材抗撕裂能力在40公斤/平方厘米。

　　具体来说，二层皮剪一个小口后，成年人能很轻松地撕裂。

　　而头层黄牛皮剪一个小口，成年人也要费力才能撕裂。

　　粒面纹路头层皮包含乳头层，具有自然的颗粒型粒面和毛孔。

　　用手按下去，自然的皮革皱纹会发生伸缩。

　　而二层皮虽然有人工仿制的纹路，但是没有毛孔，用手按下去，涂层或腹膜的仿皮革皱纹不会发生伸缩变化。

　　以上内容参考百度百科-牛皮革

　　以上内容参考百度百科-超细纤维合成革

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