小孩吃牛肉哪个部位好卤肉 牛肉的营养价值及功效

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牛肉的营养价值及功效

　　牛肉的营养价值及功效如下;

　　益气养胃、促进康复、减肥

　　牛肉为常见的肉品之一，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有益气养胃、促进康复、减肥等功效。

　　1、益气养胃：牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

　　2、促进康复：牛肉适宜手术后的患者食用，牛肉中富含铁质，可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

　　3、减肥：牛肉中含有的丰富蛋白质和亚油酸，亚油酸可以用作抗氧化剂维持肌肉的质量，且牛肉的蛋白质含量比猪肉高，脂肪和胆固醇的含量比猪肉少，所以常食牛肉可减肥，可获得人体所需的蛋白质。

小孩吃牛肉哪个部位好卤肉

　　1、给小孩吃牛肉胸口部位的肉比较好。

　　同时，注意小孩的饮食多样化。

　　2、牛胸口部位的肉对小孩比较好，这个地方的牛肉很嫩，很容易煮。

　　也有利于补充维生素和蛋白质，更适合小孩。

　　如果小孩太小，不能吃太多，否则很容易出现消化不良的情况。

　　3、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

　　为小孩提供充足的蛋白质，有利于小孩的健康生长发育。

　　适当摄入牛肉可以增强小孩免疫力，提高小孩抗病能力，减少疾病。

　　4、给小孩吃牛肉时，要注意一岁以下的小孩不宜吃牛肉，因为小孩的消化功能不健全，很难消化，容易导致小孩出现积食的情况。

　　5、同时，在日常生活中，小孩还可以吃一些不同的食物，养成多样化的饮食习惯，注意不要挑食和偏食。

　　并为小孩提供良好的就餐环境，在吃饭时，提供安静、温暖的用餐环境，避免大声说话，不要看电子产品等。

卤牛肉哪个部位的肉最好

　　一般用牛腰窝或腱子肉。

　　卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。

　　一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。

　　也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金钱腱花腱等等。

　　一头牛就两根。

　　有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，形似一朵小红花，最适合卤味。

　　在选择辅料方面也是有讲究的，做酱牛肉的味道取决于调味料的搭配，不同的地区，辅料也不同。

　　北方的酱牛肉一般会加入辣椒和黄豆酱讲究香醇味厚。

　　而我们南方讲究醇香带甜，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。

　　注意事项：

　　1、原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。

　　先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起（肉块切开后，切面呈现粉红色），目的是除去血腥。

　　2、制卤按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。

　　3、卤制根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中（味精要等牛肉起锅前再下），再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟（视牛肉老嫩而定），起锅即成不同味道的卤牛肉。

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