刀削面上榜(中国五大面食之一) 山西十大特色美食
方日排行为您整理了刀削面上榜(中国五大面食之一)，分别有拔烂子、定襄蒸肉、剔尖、过油肉、闻喜花馍、羊杂割、山西油茶、刀削面、碗坨、莜面栲栳栳，告诉您山西十大特色美食的详细景点，供您参考选择。
拔烂子
拔烂子是山西的一道本地美食，是以圆茄子、面粉为主料的菜品，其热量少，也被称作减肥美食，该道菜的做法是将茄子切成丁状。进水泡一段时间然后捞出，再用盐和面粉搅拌裹匀，平铺在笼屉上，上煮锅煮10分钟左右，蒸好的茄子丁拔散开，取炒锅烧热油，加入葱花炝锅，把茄子丁倒入翻炒均匀即可。
定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，曾经作为宫廷名菜而相传，到了现代，已经成为家家户户逢宴席必备的一道菜品了，其中以百年老店隆襄斋著名。他继承传统工艺，进行改良，如今的定襄蒸肉既具有传统蒸肉色泽润和味道鲜美之特点，又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇之缺点，该道菜主要是以瘦猪肉和土豆为主，用淀粉和植物油等各种调味料进行烹调而成，其口感香滑，没有明显的肉类油腻感，回味无穷，其该道菜能为人体补充多种肉类营养。
剔尖
剔尖是一种传统面食，剔尖还有两个名字是叫做剔拨股，拨鱼儿，剔面板子，制作是用一种特殊的铁筷来剔，剔尖的外形是两端较为细长，中间比较厚，面白有筋道，一般白面、高粱面、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。该道菜的做法一般是将面下锅煮食或者是捞熟后进行翻炒，配以土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油等调味料皆可。
过油肉
过油肉是一道山西的传统美食，号称三晋一味，最早出自于明代晋东名城平定，历经代代厨师精心烹制相传至今，但关于起源有着各种各样的说法，这里很难考究哪一种才是最初的过油肉，但不可否认的是，在晋城的过油肉是最为出名的，这道菜机会在山西每一家餐馆都能见到，有着白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等一些改良口味，但最传统的还是属于名厨吴万库所制作的过油肉。
闻喜花馍
闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，主要用人工的方式制作成各种各样的馒头，因为其外形的华丽漂亮，而被称作花馍，这种传统面点距今已经有了1000多年的历史，形成独特的艺术风格和完整的创作体系，有着花糕、花馍、吉祥物、盘顶四个体系，据统计共有200个品种，后于2006年的时候被选进山西省级非物质文化遗产名录中，又在2010年的上海世博会上有展出过该面点。
羊杂割
羊杂割是一种来自于山西的地方小吃，据传，羊杂割始于元朝，在雁北一带十分有名气，主要是以羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤做成的一道美食，其中还会加入粉条一起煮食，而因为不同的地区因素，在长达百年多的历史里，羊杂割也随着地区不同而有着新的吃法和名字，如曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法等等。
山西油茶
山西油茶主要是用小麦面粉制作而成的，再加以核桃仁，花生仁，新疆巴旦木和黑芝麻等等一些材料，传统的做法是用牛油或者是羊油进行炒熟，再加上上述材料进行冲泡，甚至还可以加糖或者盐进行调味，一般在山西地区是冬季节餐桌必备的暖肚汤 ，因为山西油茶具有健脾暖胃等功效，也被喻为秋冬季节保护肠胃的养生佳品。
刀削面
刀削面，别称驸马面，是中国十大面条之一，它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，一同被评为中国五大面食，在全国各地，乃至海外都享有盛誉，于是刀削面也是山西美食最具代表性的名片之一。刀削面最初流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，用这种面条配合着各种口味的臊子、调料一起食用是极其的美味，在众多的刀削面中以山西大同刀削面最为著名。刀削面的形状为中厚边薄，形似柳叶，不容于其他面条的细长，刀削面还有着入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香等特点。
碗坨
碗坨是山西的传统面食小吃，在山西的方言中碗坨又被叫做碗凸、碗托、碗脱、碗团、碗托子，其主要食材是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉而制作成的，吃的时候在淋上醋，蒜或者其他调味酱汁即可，碗坨极具普遍性，所以在山西来游玩几乎能在大街小巷任何一个地方找到它的身影，根据时代经济发展，碗坨也发展出了便携式的方便速食包装，有着筋软耐嚼，香醇可口等特色而受到各地欢迎。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是一种山西有名的传统风味小吃，属于晋菜。因其形状像笆斗，民间叫栲栳栳，莜面栲栳栳需要三生三熟，所谓三生三熟 ，是指从生莜麦到做成能吃的莜面制品要经历三次生三次熟的过程。选用燕麦粉的时候也非常讲究，要从颜色、手感、味道三方考量，据知莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多，且有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。
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