去大理古城必吃的小吃 大理十大小吃

方日排行为您整理了去大理古城必吃的小吃，它们是巍山扒肉饵丝、大理饵块、喜洲粑粑、大理乳扇、雕梅、大理凉鸡米线、锅巴油粉、无量山鸡翅包饭、大理生皮、大理油粉，帮您了解大理十大小吃的详细信息，供参考选择。

巍山扒肉饵丝

巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一，饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，适合各种人群食用。在大理的巍山古城，众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝，独产于巍山的扒肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。

大理饵块

饵块是云南最具有代表性的小吃之一，饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状，一般分为块、丝、片三种。饵块吃法有很多种，可以烧、煮、炒、卤、蒸、炸，炒饵块是最经典的吃法。饵块烧好之后，可以加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末等等调味，是大理著名的街头小食之一。

喜洲粑粑

喜洲粑粑又名破酥，是著名历史名城喜洲的一种特色小吃，口味有甜、咸两种，外皮香酥而内在绵软，也是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。其制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火，在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠。

大理乳扇

邓川乳扇，是一种呈扇形的乳制品，分乳白、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是邓川当地白族群众招待客人的上等菜。邓川水草丰茂，白族、汉族，家家户户都养奶牛，故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的“邓川奶粉”，是云南省最优质的奶粉，而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇，是家喻户晓的名特食品。乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜。

雕梅

雕梅是白族传统名特食品，因在青梅果上雕刻花纹而得名，制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时从瓶坛中取出食用。

大理凉鸡米线

凉鸡米线是云南特色小吃，凉鸡米线用鸡丝和米线制作而成，制作简单，米线用汤一煮，用煮熟的鸡肉丝“罩帽”，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生末，配上芥兰、葱花，极爽口，独具风味。

锅巴油粉

锅巴油粉是大理州南涧县的特色风味小吃，是以干豌豆、精盐、酱油、食醋、面酱、芝麻油、菜籽油、辣椒油、香菜末、韭菜、姜汁、蒜汁等为原料制作而成。锅巴成品有凉吃和热吃两种，香酥、清润爽口、别具风味，属于云南豌豆粉中的上品。

无量山鸡翅包饭

鸡翅包饭是云南省大理当地传统民间食品，改革开放后无量山鸡翅包饭因口味特殊，被台湾商人挖掘后带入台湾，并结台湾商业化运作开始进入全球华人视野。鸡翅包饭用鸡翅、糯米（或者米饭）制作，鸡翅色泽金黄、肉香浓郁、风味独特、美味无限，表面富有光泽，气味鲜香诱人，饱满的鸡肉香味与 Q弹的米香很好的融合在一起，互相衬托不油不腻，使得口味饱满，美味十足。

大理生皮

大理生皮即生肉，是云南白民族的一道传统菜肴，逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。一般生皮有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起吃时就着佐料一起吃，一种是将佐料与生皮生肉拌匀直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感，但是蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

大理油粉

大理油粉是大理一种特色小吃，大理人通常把豆粉叫做油粉，豆粉做好之时尚未切碎，一大块饼状，或切成条，油亮油亮的，散发着浓郁的乡土气息，故称之为油粉。油粉食用的时候，会配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料，其独特之处是：香、酸、辣、麻、滑、脆、软、爽。

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