蟹粉狮子头上榜(工序繁琐) 苏菜十大传统名菜

方日排行为您整理了蟹粉狮子头上榜(工序繁琐)，分别有叫花鸡、蟹粉狮子头、羊方藏鱼、文思豆腐、大煮干丝、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、将军过桥、网油清蒸鲥鱼、梁溪脆鳝，告诉您苏菜十大传统名菜的详细景点，供您参考选择。

叫花鸡

叫花鸡是江浙名肴，上个世纪五十年代浙江省认定三十六道杭州名菜，叫花鸡便赫然在列，属于杭州非物质文化遗产。其通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来，御厨们做出了松鼠鳜鱼、金钱虾饼和葵花斩肉这三道菜。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。将葵花斩肉改为狮子头。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。这道菜原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，造型大而圆，状似狮子头，口感松软，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

羊方藏鱼

羊方藏鱼属于苏菜系，在现代也叫套菜，二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料，蒸炖皆可，其味鲜美无比。鱼鲜与羊鲜结合在一起，其味更鲜，羊肉酥烂味鲜，内藏鱼肉鲜嫩。这道菜的主要特点就是非常的鲜。

文思豆腐

文思豆腐是一道鲜香可口的淮扬菜，在全国各地都是很流行的。这道菜始于清代，至今已有300多年的历史，扬州天宁寺的文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱，因该道菜为文思和尚所创，人们便称它为文思豆腐。

大煮干丝

大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，鸡火煮干丝，是江苏省的一道经典名菜，属淮扬菜系。大煮干丝的前身是九丝汤。相传相传清代乾隆皇帝下江南，一次来到扬州，地方官员为了取悦皇帝，特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来，专门为乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。乾隆吃过大为满意，后来扬州厨师与时俱进，把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝。这道菜成菜后色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，深受食客的喜爱。

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是一道江苏地区的传统有名的菜肴，是苏帮菜中的代表作品，因其外形炸的酥脆很像松鼠所爱吃的松果，而被称作松鼠鳜鱼，主要用来制作这道菜的主材是鳜鱼，鳜鱼的肉很有营养，在经过烹调后，吃起来入口即化，做起来炸的时候时间不已太久，金黄色为最佳。最后端上来，冒着热腾腾的香气，真是让人垂涎欲滴。

水晶肴肉

水晶肴肉是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史。该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是镇江、扬州地区传统的风味名肴。

将军过桥

将军过桥是一道扬州的传统名菜。黑鱼瞟悍凶猛，人称之为龙宫大将。 过桥系饮食行业面点制作中使用的俗语，此处借用过来，指用一条黑鱼，制出一汤一炒两种 菜肴。特点是，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白、香醇，既经济实惠又美味可口。

网油清蒸鲥鱼

网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。这道菜制作方法并不十分困难，在制作前准备好相关食材之后，把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上即可，但注意制作时蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。该菜品不但口味鲜美，且营养十分丰富，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

梁溪脆鳝

梁溪脆鳝是一道特色的江苏菜，它是苏帮菜苏锡流派中、别具一格的传统名菜，饮誉海内外。梁溪脆鳝初创于清同治年间，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。

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