中国十大最正宗最好吃的酸菜盘点 十大全国最有名的酸菜排名

方日排行为您整理了中国十大最正宗最好吃的酸菜盘点，它们是四川酸菜、都匀酸菜、独山盐酸菜、红星酸菜、淅川酸菜、毕节酸菜、富源酸菜、广元酸菜、北京酸菜、彝家圆根酸菜，帮您了解十大全国最有名的酸菜排名的详细信息，供参考选择。

四川酸菜

四川酸菜，又叫泡酸菜，是居家过日子常备的小菜，也是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。哪种酸菜好吃？四川酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。据了解，四川酸菜一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，其中什么时候都可以做泡茶的蔬菜很多，比如葱头、蒜薹、豇豆、四季豆、南瓜、萝卜、儿子菜、菜头等。

都匀酸菜

都匀酸菜是贵州省黔南州都匀市的特色美食，是都匀风味四酸之一，爽口解腻，香味诱人，十分开胃。都匀酸菜历史悠久，其制作方法是将蔬菜洗净晾干，在阳光下洗至不再滴水，切成寸长的叶子，再拌上适量的蒜叶片、甜酒、辣椒面，盐和高档白酒，一起放入陶罐中，盖上坛盖，用水包住罐子，腌一周，然后舀出来拌菜。

独山盐酸菜

山盐酸菜产于贵州省独山县,盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的独山、三都、荔波等县，其中尤以独山县出产的盐酸菜较著名。独山盐酸菜，是独山县传统地方特色产品, 色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣之独特风味。俗语云：三天不吃酸，走路打捞川。足见盐酸菜在独山人生活中的独特地位。

红星酸菜

红星酸菜产于黑龙江省黑河市北安。红星酸菜呈白色或浅黄色，有光泽；质地脆嫩酸味适口，有相应蔬菜发酵后气味，无异味。红星酸菜获地理标志保护产品。在酸菜的腌制过程中，采用人工接菌的方法，利用乳酸菌发酵白菜，有效阻止了有害杂菌的生长繁殖，抑制亚硝酸盐等致癌物质的形成，避免了自然发酵过程中菜体容易腐烂、变色、变味的缺点，使酸菜更具营养价值，由此受到国内外消费者的青睐。

淅川酸菜

淅川酸菜是河南省南阳市淅川县特有的一种蔬菜发酵食品，其原料包括剌菜、红薯叶、蒲公英、芝麻叶、小油菜、蒲公英、莴苣叶、萝卜缨等。经过水质和地质专家研究，淅川丹江水含有多种有益矿物质，从而使在这里腌制的酸菜美味可口，在外地以同样方法制作的酸菜因为水质不同就失去了淅川酸菜的特色。

毕节酸菜

毕节酸菜是贵州毕节的特色腌制菜，以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。一般情况下，毕节酸菜制作过程不使用食盐，颜色自然，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用，也可煮、炖、炒、烧、烩，拌制菜肴。

富源酸菜

富源酸菜是云南省富源县农村常见的一种酸菜，以青菜、白萝卜为原料，经过挑选、冲洗、杀菌等工序，配上富源特殊水质加工而成，类型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。富源酸菜品种分青菜酸、青菜萝卜酸、油菜酸、芹菜酸等，吃法上可与肉类、豆类等食品炒、煮、蒸、冷食，做法多样。在众多酸菜品种中，数墨红阿依酸菜、后所铁翅踩缸菜最有名气，素有“阿依酸菜不用淘”的美誉。

广元酸菜

广元酸菜是四川广元的特色腌制菜，其中常见的是以油菜作为原料，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水焯一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食。据magoo小编了解，广元酸菜在广元人日常食谱中的分量比较重，食用方法可以炒，也可以凉拌，还能用来制作豆腐等。

北京酸菜

北京酸菜是当地人喜欢的一种腌制品，特别是用来做酸菜火锅、酸菜包子、酸菜饺子、酸菜汆白肉等都是冬天的美食。据了解，北京酸菜有两种，一是用蔬菜盐渍后发酵，发酵周期比较长，耐储存；二是用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵，这样做存储时间不长，想要延长存储时间，可辅以食盐发酵。

彝家圆根酸菜

彝家圆根酸菜是四川凉山彝族自治州布拖县的特色产品，彝族传统美食。彝家圆根酸菜采用布拖县海拔2600米以上的高寒山区无污染地带生长的圆根菜，用彝人独特制酿造方法酿造而成，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睐。

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