酵母。酵母在无氧酵化反应中，产生密密麻麻、大大小小的气孔，可以使面包的蓬松度更好，更加松软。酵母可以分为鲜酵母和干酵母，鲜酵母：活性不稳定、发酵力不高、不耐贮存，干酵母活性稳定、发酵力高。
做面包加什么才能松软
面包是用五谷磨粉制作、加热制成的食品，主要材料油小麦粉、酵母、鸡蛋、油脂、水、糖、盐等。
面包的种类包括椰子面包、英式面包、法式面包、丹麦面包、土司面包、黄油面包、蜂蜜面包、杂粮面包等。
面包根据颜色，可分为白面包、全麦面包、褐色面包、黑麦面包、酸酵面包、无发酵面包。
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