分量和份量到底哪个对,为什么东北菜的份量这么大？

其实是因为锅寒冷和食材的单一形成了东北菜分量大的充分条件，但这两者并不是必要条件分量和份量到底哪个对。比如说很多欧洲国家也满足了寒冷和食材单一的条件，却没有像东北菜这么夸张。英国菜虽然难吃，但起码费心思。德国菜虽然也是酸菜香肠大肘子，但也遵守了欧洲的矫情，一人一大盘，避免了几个人一大盆。

　东北菜的大就大在炖菜上，炖菜各地都有，但是炖菜几乎成了东北菜的代名词。那么为什么一定炖？煮不行吗？炒不行吗？蒸不行吗？

　　我们来看看东北的锅。

　　乍看之下这只是两口普通的农村锅。农村的锅都很大。但东北农村的锅特别大，它肩负了一些使命：供暖。

　　其他地区的火炕通常只是单纯的火炕，跟烹饪没什么关系。东北的火炕则与灶台相连，在供暖需求非常大的东北，这是非常实用的设计。取暖需要长时间烧柴，长时间的烧柴使得炖菜成为了一个最经济、也最自然的选择。

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