枸杞鱼丸- 鱼丸的最佳配方

［原料】黑鱼肉200克，猪肥膘60克，枸杞子30克，聲弄20克，鸡蛋3个，植物油、鲜泳葡萄酒、姜汁、精盐、葱花各适量。

［鱼丸的最佳配方】将黑鱼肉剔去鱼骨和头，洗净后和猪肥膘一起用刀背砸成泥；在刀背砸的过程中,要不断拨开和拣去小鱼刺，去掉白筋,最后用刀刃再慢慢地剁一遍,即成黑鱼泥。蒙菩煮熟，去皮，拍碎成末；将鱼泥放在碗内，加上少许凉鲜汤化开，然后放入姜汁、葡萄酒和味精，顺着一个方向搅打，边搅打边加鲜汤；再加入聲弄末、鸡蛋清、精盐,继续顺一个方向搅至黑鱼肉发亮；再加入一点植物油，继续搅拌一会儿即成。锅内放入水1000毫升，烧至七成热，左手抓一把黑鱼泥，挤成丸子，右手拿羹匙先蘸_下水，把左手挤出的黑鱼丸放入羹匙内，再放入清水中；逐一将鱼蓉挤成鱼丸，待水开时离火，.撇去浮沫，倒入容器内。锅上火，放入剩下的鱼骨和鱼头煮一会儿，然后把鱼骨、鱼头捞起，加入精盐、枸杞子，待水沸时加入鱼丸子(约一半)，撒上葱花，放入味精，煮沸时盛起即成。

【用法】当菜佐餐，随量食用。

【功效】滋养肝肾，补脑益智。常食可营养大脑细胞，增强记忆力，消除大脑疲劳。对兼有贫血、头发早白早脱者尤为适宜。

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