苏菜十大代表菜有哪些（江苏菜十大代表菜有哪些）

江苏菜是中国八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一，关键以金陵菜、苏帮菜、苏帮菜、徐海菜等地方菜构成。那麼江苏菜十大代表菜有哪些呢？

1、松鼠桂鱼：别名松鼠鳜鱼，是苏州市吴中区地区传统名菜。当炸好的鳊鱼（或桂花鱼）上菜时，随后浇上热腾腾的卤水，它便滋滋地“叫”起來，因犹如一只小猫而而出名。松鼠桂鱼的前称是松鼠鱼。清朝《调鼎集》中有记述为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖鸡蛋黄炸黄，作荷兰鼠式。这个菜炒鸡丝后，形如荷兰鼠、外脆里嫩、色泽桔黄，甜酸适中，并有松红香气。

2、碧螺鲜虾：是江苏省苏州市传统名菜，归属于苏菜系。关键以鲜虾主料，妙用碧螺春茶作调料，炒鸡丝具备茶香气鲜、口味淡可口、色泽淡雅的特性。鲜虾色如白玉石，茶缀于在其中，通道含有清爽的茶韵，细嫩弹牙，且透着点香甜。

3、鲃肺汤：是江苏地区传统名菜，归属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥硕，浮在面汤，鱼类细致，汤清味美，是夏秋季时节的时菜。“鲃肺汤”本名“斑肺汤”。用斑鱼肺制做多种菜式，早在清朝昆明地区就很风靡。清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜式的记述：“斑鱼最香。去皮去秽，分肝肉二种，以老母鸡汤煨之，下酒菜三份、水二份、秋油一份。出锅时加生姜水一小碗、葱数茎以去腥味儿。”但当时此菜并不知名，仅仅将其当作一种当季菜来品味。

4、响油鳝糊：是一道江南一带的特色传统名菜，归属于苏帮菜。因鳝糊上菜后盘里油仍在辟叭直响而而出名。以新鮮黄鳝鱼做为原材料，把当日屠宰的黄鳝鱼切割成段儿后，放进调料，油爆。色调偏深红色，光亮而不腻，新鮮爽口。特性取决于鳝肉美味、香气浓厚、健脾开胃运动健身。

5、酱方：是江苏传统的特色名菜，归属于苏菜系。口味咸中带甜，食而不腻，入口就化，颇具苏帮口味。原料为五花肉，青菜叶。

6、叫花鸡：又被称为常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地域传统名菜。是把生产好的鸡用沙土和菏叶包。制做材质有新细嫩菏叶、黄泥巴、活散养土鸡等。叫化鸡的制作方法与周朝"八珍"之一的"炮豚"类似，"炮豚"便是用粘土把乳猪包囊起，进行烤串，随后再进一步生产加工而成的菜。其色泽棕红光亮，芬芳香气扑鼻，板小酥肉嫩，通道软烂肥硕，口味与众不同。

7、母运输船鸭：是江苏省的一道传统名菜，归属于苏菜系。在一百多年前，苏州太湖旅游船诸多，船老大都是在船里做饭做菜，供游人服用。船老大用一整只家鸭，在陶罐中煨制，原汁原汤，香气浓厚，肉质地软烂不破，备受船客热烈欢迎。因那时候此菜未有宣布名字，游人称它为“船鸭”。

8、樱桃肉：是一道苏州市吴中区的传统名菜之一，归属于苏菜系。创立于江苏省，清乾隆年间传到宫里，山酒药樱桃肉被纪录进清《御茶膳房档》，特性色泽樱红，明亮舒目，软烂肥嫩。其色调红亮，形状圆小，皮软味甜咸，富植物油脂，是极佳的下酒小菜和小菜。樱桃肉是起码的前提是勾引，如肉面要切得如大樱桃般尺寸，排序齐整，色泽也应像大樱桃般艳丽透红、靓丽诱惑。此外，川味，东北菜为同名菜肴，作法不一样。

9、苏州市卤鸭头：是江苏省苏州松鹤楼的传统特色名菜。此菜色泽酱红，皮肥不油腻，肉质地细嫩，脆香进味，为苏州市夏令凉盘名品店。每一年夏令发售，肉食者甚众。早就在60余年前苏州市《醇华馆饮食胖志》就会有记述：“每至夏令，松鹤楼有卤鸭头，其时江村乳鸭未丰腴，而鹅则恰如其分，平常饭馆多以鹅代鸭。

10、清炒虾仁：是江苏的一道传统名菜，归属于苏菜系；该菜肴是以鲜虾为关键原材料炮制的菜式。口味淡可口，便于消化吸收，老幼皆适宜，备受顾客热烈欢迎，其调料可以随本人爱好而转变，作法多种多样。

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