水煮鱼多长时间可以做完？水煮鱼的鱼怎么剔骨？
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中囯川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。那么水煮鱼多长时间可以做完？水煮鱼的鱼怎么剔骨？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！
本文目录
1、水煮鱼多长时间可以做完
2、水煮鱼的鱼怎么剔骨
3、水煮鱼的鱼片怎么切
4、水煮鱼和酸菜鱼哪个更好吃
5、水煮鱼的切法怎么切鱼肉不散
1水煮鱼多长时间可以做完
半小时左右可以完成。
准备材料：
鲈鱼一条、青笋尖5根、色拉油200克、花椒粒适量、干辣椒段适量、熟芝麻适量、香菜若干、大蒜若干。
制作步骤：
1、先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。
2、鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用。
3、锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用。
4、将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。
5、将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上。
6、锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜即可。
水煮鱼的鱼怎么剔骨
剔骨方法：
紧贴脊骨将二侧的鱼肉片下，再登下鱼皮，片下腹腔的肋排刺，再斜刀片片。
注意事项：
1、剔鱼肉需要花点时间处理，在食用时会好吃；
2、鱼身较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些；
3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色可捞出，切勿煮太久，以免碎掉；
4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作；
5、家庭制作也可以不用片成鱼片，同样的办法可以切成鱼块来制作。
水煮鱼的鱼片怎么切
材料主料：鱼150克、鸡蛋清20克、辣椒酱20克、盐3克、大葱5克、姜汁2克、味精1克、淀粉2克。
具体做法：
1、将青鱼肉洗净，用刀斜切成大薄片，放入碗内；
2、加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
3、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散；
4、片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，沾着即可食用。
4水煮鱼和酸菜鱼哪个更好吃
酸菜鱼和水煮鱼属于同一菜系：川菜。因此在主料和辅料方面相差不大，制作过程大同小异，但两者的味道和口感不同。
1、水煮鱼：
麻辣口味。
选用草鱼，配菜有豆芽，作料有大量的花椒，辣椒，糖，盐等，最后用油浇鱼。
鱼肉入口滑嫩，口味重，符合北方人的饮食习惯。
2、酸菜鱼：
酸辣口味。
作料有鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、盐等。
酸菜去腥，去油腻。鱼汤可以喝，有着酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道。
5水煮鱼的切法怎么切鱼肉不散
水煮鱼的切法:
1、 鱼洗净， 先从尾部下刀。
2、 顺着鱼骨往左即鱼头部推刀切过去， 推到鱼头部时，抽出刀。
3、 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
4、 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
5、 两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，喜欢也可以留着。
6、 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
7、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
8、 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了。
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