水煮鱼片怎么做才好吃？水煮鱼做的太辣怎样处理一下？
因为在做菜时，讲究口味和营养的互补，比如土豆在很多炖菜中就扮演了调解油腻的作用。在水煮鱼里，一般都有很多的油，而鱼肉和其他肉一样，为了解油腻所以要用土豆一般的素材来削弱口味上较浓厚的感觉，同时因为豆芽比较脆，在水煮鱼中口感较好，同时价钱也便宜。那么水煮鱼片怎么做才好吃？水煮鱼做的太辣怎样处理一下？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！
本文目录
1、水煮鱼片怎么做才好吃
2、水煮鱼做的太辣怎样处理一下
3、一般做水煮鱼用什么鱼比较好
4、做水煮鱼用什么油最好
1水煮鱼片怎么做才好吃
1、准备材料。做这道菜需要准备的材料有鱼、青菜、生姜、香菜、大蒜、豆瓣酱、红薯粉、干辣椒、花椒。
2、清理鱼。在菜市场购买了新鲜的鱼以后，一般建议购买草鱼或者鲤鱼，
3、准备配菜。准备一些自己喜欢吃的青菜，把青菜清洗干净以后放在锅里面烫熟，青菜烫的时间不用太长，大概八分熟左右就可以了，青菜烫熟了以后捞出来装在一个大碗里面。
4、煮汤。在锅里面倒入适量的食用油，油温热了以后把豆瓣酱放进去翻炒出红油，要注意用小火慢慢翻炒，然后把生姜葱和大蒜一起放进锅里面炒出香味，加入一些清水，煮开了以后加入生抽、醋、糖、鸡精、食盐、料酒一起搅拌均匀，把煮好的汤倒在装有青菜的大碗里面。
5、腌制鱼片。把之前已经准备好的鱼片装在一个碗里面，加入少量的料酒，食盐、红薯粉和香油一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间，腌制以后的鱼片不仅不会黏在一起，也会让口感更加鲜嫩。
6、滑炒鱼片。在锅里面倒入适量的食用油，油温五成热时把鱼片放进锅里面滑炒，只要看到鱼肉变白，就可以直接捞出来，装在大碗里，锅里面剩下的食用油用来煸炒干辣椒和花椒，炒出香味以后淋在鱼肉上面即可，还可以再放上一些葱花和香菜作为点缀。
水煮鱼做的太辣怎样处理一下
1、把火关闭，然后把锅里面所有的辣椒都捞出来，漂在锅里面的辣椒油给去掉;
2、把鱼放在锅里面加水和浓汤重新煮，煮五分钟后就可以关火了;
3、关火后把鱼捞出来放在盆子里面，加入醋和糖搅拌均匀后即可。
一般做水煮鱼用什么鱼比较好
一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：黑鱼肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。草鱼相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料。总体来说，看个人口味，口味重的选草鱼，喜欢清淡的可以选黑鱼，选鱼也可以选罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可。
4做水煮鱼用什么油最好
做水煮鱼用橄榄油最好。
原因：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
水煮鱼的做法：
主料：草鱼1条，黄豆芽300克。
佐料：橄榄油500克，盐30克，干红椒100克，青花椒20克，绿豆淀粉30克，味精少许。
做法步骤：
1、处理鱼：从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断；
2、然后片下鱼腹的大刺；
3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟；
4、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐；
5、用手把鱼片抓匀腌制，把盐味抓进鱼片里；
6、鱼骨斩成几节；
7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶；
8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；
9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五六分钟即可；
10、捞出鱼骨，放在豆芽上；
11、在鱼片中加入绿豆淀粉；
12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水；
13、保持大火；
15、煮鱼片同时另起一锅，将橄榄油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里投入干红椒节和青花椒炸香；
16、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中；
17、点缀少许香菜叶，即可。
下一篇：水煮鱼多长时间可以做完？水煮鱼的鱼怎么剔骨？上一篇：做水煮鱼用什么油最好？水煮鱼做法详解是什么？