毛氏红烧肉！（教你做地道毛氏红烧肉！）
毛氏红烧肉！（教你做地道毛氏红烧肉！）
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毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 重要以五花肉，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制进程中参加了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
今天就为大家分享一个毛氏红烧肉的详细教学，这个菜好看好吃，稍微有点庞杂，但是看过今天的教程后，保证让你0失误，做出好吃又好看的红烧，话不多说，我们开端操作。
首先，我们预备一大块五花肉，在火上烧一下猪皮，烤至焦黄，这样是为了损坏猪肉的汗腺，减轻腥骚味。
放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦清洁，五花肉切成两段，放在盆里备用。
注意：
必定要细心清算掉落的纲丝，免得吃到嘴里，引起危险。
下面，预备一些小料，大葱斜切成段，生姜两块，拍扁和大葱放在一起。
再预备一个小盆，放入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮。
我们把猪肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入预备好的葱，姜，花椒，大茴等，参加食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫。
盖上锅盖，开中火煮20分钟左右，20分钟以后，掀开锅盖，用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，就可以倒出。
然后用清水冲刷清洁，放在案子上，切成2厘米的块，把肉资源网放入盆里备用。
西兰花一朵，洗净后，拆成小块，放在盆里，西兰花重要用来垫底。
再预备一个小盆，参加香叶，桂皮，大茴，红干椒，生姜切成厚块，和大料放在一起备用。
预备一个小盆，倒入冰糖，放一边备用。
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着资源网，免得热油飞溅在身上，五花肉炸至金黄色，须要2分钟左右，这个进程，一直开中火，小火。
2分钟以后倒出控油，过油炸五花肉，口感更好，不油腻。
下面的操作是给猪肉上色，锅内留一点底油，倒入冰糖，迅速搅动，开小火，慢慢的熔化冰糖，用勺子迅速的搅动，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面有一层密集的细泡，倒入炸好的五花肉块，迅速翻炒资源网给五花肉上色。
然后倒在预备好的盆里，锅内烧油，烧热后，倒入预备好的香叶，红干椒，姜块等大料。
炒几下后，参加一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再参加一些清水，水的高度要没过肉块 。
参加生抽，白糖，食盐，胡椒粉，鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟，45分钟以后，掀开锅盖，开大火，勾入一点水淀粉，淀粉遇热能够迅速糊化， 迅速翻动，把汤汁收至粘稠，最后加一点明油增长亮度。
把做好的红烧肉从锅内夹出，猪皮朝下，摆在扣盘中。
锅内烧水，水开后，倒入西兰花焯一下水，西兰花焯水一分钟左右即可捞出，然后用清水冲刷，如下图那样摆盘。
摆好盘后，为了扣的完善一点，趁红烧肉不注意，突然扣下，把红烧肉倒扣在西兰花上面，拿下扣碗 ，最后， 撒上葱花用来装点。
好了，这道经过改进的毛氏红烧肉就做好了。
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