东北杀猪菜的做法（正宗东北杀猪菜怎么做）
东北杀猪菜的做法（正宗东北杀猪菜怎么做）
作为一个东北人，说来有些惭愧，我是到了26岁才第一次吃到真正的东北杀猪菜。冬天家里做的酸菜、粉条、冻豆腐炖猪肉是经常吃，但那都不算是正宗的杀猪菜。正宗的杀猪菜是在农村生涯的人，自家养的大肥猪，到了元旦前后，长到三、五百斤才开端杀猪吃肉、制造出正宗的杀猪菜。
我从小生涯在城市，家里的亲戚也没有在农村生涯的，父母的圈子比拟窄，朋友根本上不是邻居就是工友。所以我长到26岁都没有去过农村，没有吃过杀猪菜。想想城里的孩子还真是挺可怜的。26岁那年认识现在的老公，他带我去他家，我才算是开了眼界，本来刚杀的猪煮出来的肉是那么的香，我就像是一个没见过世面的人一样，吃得差点撑破肚皮。
农村杀猪不仅是为了一饱口福，更像是一种典礼，一种节日一样隆重而盛大，除了专业的屠夫，还会有亲朋好友过来帮忙，结婚另过的儿子、儿媳、怀里丫丫学语的小孙子，嫁出去的女儿和女婿牵着小外孙，全都赶回了家。男人们预备杀猪、整猪拆分这样的力量活，而女人们就开端烧水、清洗、切肉、灌血肠、切酸菜、炖肉等等这些更过细的工作。
杀猪菜吃的是新颖和气氛，制造上并无秘诀可言。
首先第一步：把刚杀的猪肉分成大块，清洗清洁，用农村的大铁锅煮上两、三个小时，让肉完整酥烂，肉味彻底释放。然后把肉捞出来用大盆装上。
第二步：将自家腌的酸菜切成丝，酸菜要整叶清洗，然后再切丝，这样能最大限度地保存酸味。万不可切好再洗，或是洗上很多遍，酸味变淡就不好吃了。
第三步：把煮肉的原汤盛入到电锅中（人多时也可以直接用大锅炖），依据自己的爱好放点姜片、葱段、花椒、八角，酱油等调料调味，下入切好的酸菜丝，酸菜要多炖上一会，最少半个小时，白菜经过腌渍发酵后，纤维变得有韧性，可久炖而不烂。
第四步：等酸菜炖得差不多了，下一把土豆粉条，爱好的再放进去一资源网些冻豆腐，然后再把之前煮好的肉切大片，或是干脆用手撕成块，下到锅里，再炖上个十几分钟。此时可加点盐，但不要太咸。
第五步：最后，血肠也要盛大登场了，我们东北的血肠，要把葱花和盐加到新资源网鲜猪血里灌制而成，也有人爱好切些肥肉丁加在里面，吃起来更香。灌好后用清洁的棉绳扎紧两端，用清水煮八分钟左右就熟了。此时把煮好的血肠切成厚片，码在这一大锅酸菜炖肉上面，撒上点葱花、香菜末，杀猪菜就做好啦。
重点是做好的杀猪菜连电锅一起端上桌，边热气腾腾的炖着，边开端大块朵颐，就像吃火锅一样，气氛也变得热烈起来
最新颖的猪肉，配上刚灌的血肠，再加上自家腌的酸菜，这是杀猪菜的标配。酸菜资源网因有了脂肪的加持，口感变得油润丰盈。而厚重的脂肪又因为酸菜而变得不再油腻。二者搭配，相得益彰，简直是绝配。
吃的时候也是有讲求的，我们爱好把大蒜剁成蒜泥，加上酱油，做成蘸碟。酸菜、粉条、冻豆腐、和大块的肉，蘸上蒜酱，别提多好吃了。我每次吃杀猪菜时基本不用吃主食，肚子里也基本没有给主食留处所。
吃饱喝好，心满意足的人们陆续散去，走时还要拿上一块生猪肉，这是一种习惯，家家户户都是如此。全部正月里每家轮流的杀猪，这样热烈气象也会轮番上演，为接下来即将迎来的农历新年拉开了一幕喜气洋洋的序曲。
一年时光过得好快，还有三个多月就又到了吃杀猪菜的时候，故乡的老母亲也开端盼着孩子回家了，无论多忙，记得回家看看，杀猪菜不仅是美味，更是乡愁。
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