杀猪菜是什么菜（酸菜炖白肉血肠泡菜要用东北长）

杀猪菜就是指东北乡村每一年贴近年尾过年杀猪时所吃的一种铁锅炖菜。在东北很多地区长期设立杀猪菜，产生东北饮食搭配一大特色。正宗的“杀猪菜”，是由多种多样菜肴电容量的系列产品菜的统称。“杀猪菜”在维持原口味的与此同时，其制作方法早已有改善，口感丰富多彩，几乎把猪的身上全部部位都制成菜。猪骨头、头肉、手斯肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉也有小灯笼挂（整套猪下水）。

酸菜炖白肉血肠

泡菜要用东北长白菜靠当然发醇变味渍成，颜色偏黄透亮儿；肥肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起來要用新鮮的猪的血，添加葱段、盐等料调料后灌进猪肠衣，煮时掌锅的要拿根短针，不时地在血肠在扎一下，待到针孔不冒血时马上起锅才可以确保血肠的细嫩。这三味共入一锅咕噜咕噜的炖出去，生猪肉中的肠油早已被泡菜拿净。

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