红烧鱼的做法和步骤！（教你做地道的红烧鱼！）
红烧鱼的做法和步骤！（教你做地道的红烧鱼！）
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今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，重要的食用淡水鱼包含鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、养分丰硕的特色，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等养分元素。
但是在做红烧鱼的时候，必定要把控好火候，一道红烧鱼是否胜利火候起到症结性作用，下面就为大家详细的分享一下做法，爱好的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先我们预备一下食材：处置清洁的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米资源网划一刀划至鱼骨而不要划透，参加食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外资源网都撒匀。
2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。
4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外资源网一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个进程要连续五分钟到六分钟时光，必定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
5.锅内留底油，参加豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，参加葱，姜，蒜和预备好的大料，再参加番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
6.参加适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，参加一点老抽，上一下底色，再参加一点蚝油，提一下鲜味，开大火炬水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火炬汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为装点。
技巧要点：
1.炸鱼时，刚下锅的油温要到达6成热，先把鱼定型，再下降油温，慢慢把鱼炸熟。
2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。
3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。
好了，这道美味的红烧鱼就做好了，爱好的朋友抽空赶紧试一下吧。
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