干炒牛河（干炒牛河是怎么炒的）
干炒牛河（干炒牛河是怎么炒的）
干炒牛河是广东地域的特点传统美食之一，由芽菜、河粉、牛肉等材质制造而成。在广东，早餐、午餐、晚餐、宵夜都可以吃干炒牛河。这其中一个主要的食材是河粉，它又被称为沙河粉，福建、潮汕地域又称“粿条”，源自广州沙河镇。河粉的通常煮法是放汤，或炒制。
一盘出品完善的干炒牛河须要符合什么尺度，在电影《满汉全席》中已经说得十分通透完全：干炒牛河讲镬气，油多会腻，油少会焦，河粉要色味均匀，豉油太多会味太重，豉油不够味又太淡，牛肉要六成熟，原汁就会留在牛肉里面，再起镬多煮两成，就会香、滑、 爽口，当牛河上桌时，一夹起来不能有过剩的油和豉油留在碟上，那样才够干身，不会腻口。
★ “镬hu气”在粤菜中十分讲求，广东人如果评价一盘菜炒得好不好吃，那就要看是不是够镬气。那这个镬气到底指什么呢？总的来说资源网，是一种气概、气息、气色与气质的综合体，很多大厨都表现，镬气其实也是一种锅气。
要做到炒菜有“镬气”，第一是原料新颖，第二是讲求火候，既要掌握好火力的大小与油温的高下，又要控制好加热的时光。另外，投料、煸炒、翻锅、勾芡、起锅等一连串动作都应当熟练而快速，稍一缓慢，加热时光一长，就会影响原料的新颖度。在这个进程中，长期烹饪所积聚的经验，往往会起决议性的作用。
干炒牛河
2～3人份 | 预备10分钟 | 制造15分钟
用料
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牛里脊100g 河粉400g
豆芽菜30g 香葱30g
韭黄20g 色拉油105ml
花生油20ml 盐2g资源网 白胡椒粉2g
干生粉5g 蚝油6ml
生抽5ml 老抽3ml
步骤
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1/ 把牛里脊逆着肉的纹理切成片。豆芽菜、 韭黄、香葱切资源网小段。
2/ 牛里脊放白胡椒粉、盐、干生粉、蚝油抓匀， 注意要保存牛肉本身的血水。
3/ 将10ml的清水分次放入牛里脊抓匀， 腌制15分钟，再淋5ml色拉油抓匀。
4/ 锅烧热，倒入100ml色拉油，待油温六成热时 放入牛肉，中火滑炒至变色盛出。
5/ 另起锅，锅烧热至冒烟时，倒入花生油做底油，再放入河粉，大火煎熟，用筷子划散。再放入生抽、老抽翻炒均匀入味。
6/ 锅中倒豆芽菜、韭黄、盐炒匀。
7/ 放入炒好的牛肉片、香葱翻炒均匀即可。
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